Цей рецепт знайшла випадково в одному кулінарному блозі, де автор обіцяв, що пельмені з цього тіста виходять як у ресторані. Звісно, я не втрималась і перевірила — тепер можу сказати: це справжня знахідка! Тісто неймовірно ніжне, еластичне, легко розкачується і не рветься навіть при тонкому розкатуванні. А пельмені з нього — пружні, не розварюються і мають той самий “домашній” смак, який хочеться повторювати знову.
Тісто:
- борошно — 450 г;
- вода (окріп) — 250 мл;
- яйце — 1 велике;
- рослинна олія — 3 ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.
Начинка:
- фарш (свинина, яловичина або змішаний) — 400–500 г;
- цибуля — 1 велика головка;
- часник — 2 зубчики;
- сіль, перець, паприка — до свого смаку;
- трохи води — якщо фарш виходить занадто густим.
Спосіб приготування:
Готуємо тісто. У мисці змішайте борошно та сіль. У центрі зробіть заглиблення і влийте окріп — поступово, помішуючи ложкою. Коли суміш стане теплою, додайте яйце та рослинну олію. Замісіть руками — тісто повинно бути м’яким, еластичним, гладким. Якщо прилипає — присипте трохи борошна.
Дайте відпочити. Загорніть тісто в плівку та залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час воно стане ще податливішим і легким у роботі.
Готуємо начинку. У мисці з’єднайте фарш, дрібно натерту цибулю, подрібнений часник, спеції й, за потреби, трохи води. Добре перемішайте, щоб маса стала соковитою та однорідною.
Формуємо пельмені. Тісто розкачайте тонко, виріжте кружечки. У центр кожного покладіть трохи начинки, складіть навпіл і ретельно защипніть краї. Для класичної форми — з’єднайте кінчики півмісяця.
Варимо. У киплячу підсолену воду обережно викладіть пельмені. Коли вони спливуть — варіть ще 4–5 хвилин. Подавайте гарячими — зі сметаною, вершковим маслом або у бульйоні.
Кулінарна порада:
Якщо хочете зробити пельмені ще ароматнішими, додайте у воду для варіння кілька горошин перцю, лавровий лист або шматочок вершкового масла. А частину можна заморозити — це тісто чудово переносить заморозку й не змінює структури після варіння.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Та що лишає СМАК.
