Побачила цей рецепт у старому блокноті моєї бабусі, а потім перевірила його вже на власному досвіді — і тепер готую тільки так! Це справжнє універсальне заварне тісто для вареників: ніжне, еластичне, не липне до рук і ніколи не розварюється.
Вареники з нього виходять ідеальні — тримають форму, легко ліпляться й мають приємну м’яку структуру. Навіть після повторного розігрівання залишаються смачними.
Інгредієнти:
- борошно — 400 г;
- сіль — 0,5 ч. ложки (приблизно 4–5 г);
- вода (окріп) — 150 мл;
- яйце — 1 шт. (приблизно 50 г);
- олія — 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Просійте борошно у велику миску, додайте сіль і перемішайте. Потім поступово вливайте гарячу воду (окріп), постійно помішуючи ложкою або лопаткою, щоб тісто не взялося грудочками. Гаряча вода заварює борошно — саме тому тісто виходить таким ніжним.
Коли маса трохи охолоне, додайте яйце й олію. Замісіть тісто руками — спочатку воно може бути м’яким, але після кількох хвилин вимішування стане гладким і пружним.
Накрийте його харчовою плівкою або рушником і залиште на 20–30 хвилин, щоб “відпочило”. За цей час клейковина в борошні активується, і тісто стане ще еластичнішим.
Далі можна розкачувати, вирізати кружечки й ліпити вареники з будь-якою начинкою — солодкою чи солоною. Тісто однаково чудово підходить і для вишень, і для картоплі, і для капусти.
Кулінарна порада:
Щоб вареники не злипалися, обов’язково присипте їх борошном після ліплення. Якщо готуєте про запас — заморозьте на дошці, а потім перекладіть у пакет. Під час варіння не розморожуйте — кидайте одразу в окріп, і вони вийдуть як свіжі.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі НАШІ БЕСАГИ – їжа та рецепти.
