Цей рецепт — справжня сімейна реліквія. Знайшла його у старому маминому зошиті, ще з пожовклими сторінками, де поруч із записом стояла дата й маленьке сердечко. Саме так мама готувала цю капусту в дитинстві — ароматну, рожеву, хрустку, з легкою солодкістю буряка.
Тоді на кухні пахло оцтом, лавровим листом і часником, а я стояла поруч і чекала, коли можна буде скуштувати першу «пелюстку». Тепер я готую її так само — і щоразу цей смак повертає мене у теплі спогади. Капуста пелюстка — це не просто страва, це частинка дому, традиції й дитинства, яке хочеться берегти.
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- капуста — 1,3 кг;
- буряк — 2 шт.;
- часник — 1 головка;
- лавровий лист — 2 шт.
Для маринаду:
- вода — 1,5 л;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 6 ст. л.;
- олія — 150 мл;
- оцет 9% — 150 мл;
- духмяний перець горошком — 6–8 шт.
Спосіб приготування:
Капусту нарізати невеликими шматочками — так, щоб вийшли гарні «пелюстки». Буряк очистити й нарізати кружечками або тонкими смужками — він надасть кольору й солодкуватого присмаку. Часник очистити та розділити на зубчики.
На дно чистої трилітрової банки покласти кілька шматочків буряка, частину часнику та лавровий лист. Потім викласти шар капусти, трохи втрамбувати, знову буряк, часник і лавровий лист — чергувати, доки банка не буде заповнена. Зверху покласти кілька бурякових скибочок для яскравого кольору.
Маринад. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, оцет, олію й духмяний перець. Довести до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинились.
Гарячим маринадом залити капусту в банці до самого верху. Закрити кришкою й залишити охолоджуватись при кімнатній температурі.
Коли охолоне, поставити банку в холодильник або інше прохолодне місце на добу. Вже наступного дня капуста готова — ароматна, хрустка, із чарівним рожевим кольором.
Кулінарна порада:
Щоб колір був насиченим, буряк краще нарізати тонше. Якщо любите пікантнішу версію — додайте кілька скибочок гострого перцю або трохи насіння гірчиці. Капуста чудово зберігається в холодильнику кілька тижнів, стаючи лише смачнішою з кожним днем.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
