Меренговий рулет “Марія” — це справжня ніжність, схожа на хмаринку або морозиво. Усередині — ягідна начинка та вершково-сирний крем, а зовні — хрустка скоринка і м’яка серединка. Готується простіше, ніж здається, якщо знати кілька секретів. І головне — виходить навіть у тих, хто ніколи не пік меренгу!
Для меренгового рулету:
- білки курячі — 6 шт. (190–200 г, кімнатної температури);
- цукрова пудра — 250–300 г (оптимально — 280 г);
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. (приблизно 60 г);
- лимонна кислота — ⅕ ч. л. (щіпка).
Для ягідної начинки:
- малина (заморожена або свіжа) — 180 г;
- кукурудзяний крохмаль — 2 ч. л. (приблизно 20 г);
- цукор — 1 ч. л.
Для крему “Чіз”:
- вершки 33% (охолоджені) — 150 мл;
- цукрова пудра — 1 ст. л. (за бажанням);
- крем-сир (охолоджений) — 220–250 г;
- цедра з половини лимона.
Спосіб приготування:
1. Готуємо меренгу.
Білки кімнатної температури збити з лимонною кислотою до легкої піни. Потім поступово додавати цукрову пудру — по ложці, не поспішаючи. Збивати 7–10 хвилин до щільних глянцевих піків. Наприкінці всипати крохмаль і ще раз коротко збити.
2. Формуємо корж.
На деко (30×40 см) викласти пергамент, злегка змастити його маслом і розподілити меренгу рівномірним шаром товщиною 1,5–2 см. Випікати при 150°C приблизно 25–30 хвилин, доки верх не стане злегка золотистим.
Після випікання накрити меренгу чистим аркушем пергаменту, перевернути, зняти старий папір і дати злегка охолонути.
3. Готуємо ягідну начинку.
Малину, цукор і крохмаль у невеликій каструлі довести до кипіння, помішуючи. Варити 2–3 хвилини, поки маса не загусне. Остудити до кімнатної температури.
4. Готуємо крем.
Холодні вершки збити з цукровою пудрою до м’яких піків. Додати крем-сир і лимонну цедру, збити до гладкої кремової консистенції.
5. Збираємо рулет.
На охолоджену меренгу нанести крем “Чіз”, зверху — ягідну начинку. Акуратно згорнути рулетом за допомогою пергаменту. Загорнути у плівку й охолодити в холодильнику не менше 2 годин.
Кулінарні секрети від кондитера:
- Не збивайте білки надто довго — вони повинні бути глянцевими, не сухими.
- Якщо поверхня меренги тріснула — не страшно, це природно. Головне — м’яка середина.
- Рулет зручно готувати заздалегідь: після охолодження він лише стає ніжнішим.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
