Коли настає сезон консервації, кожна господиня шукає щось особливе — такий рецепт, який буде простим у приготуванні, але результат приємно здивує. Саме тому помідори з гірчицею на зиму стали улюбленими у моїй родині. Для цієї заготовки не потрібні додаткові спеції чи велика кількість інгредієнтів — усе максимально просто, але смак виходить неймовірно пряним і незвичним.
Завдяки сухій гірчиці помідори набувають легкої пікантності, а аспірин дозволяє їм довго зберігати свіжість та форму. У банках вони виглядають яскраво й апетитно, а взимку стають справжньою прикрасою столу. Подружки, які куштували їх у мене, завжди перепитують, як зробити такі самі, адже результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти (на банку 3 л)
- суха гірчиця — 1 ст. л. з гіркою;
- аспірин (ацетилсаліцилова кислота) — 3 таблетки.
На 1 л маринаду:
- вода — 1 л;
- цукор — 3 ст. л. з гіркою;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- оцет 9% — 50 мл.
Для прикладу: на три банки по три літри потрібно майже 4 літри води.
Спосіб приготування
Для цього рецепта найкраще обирати щільні помідори сорту «сливка» — вони добре тримають форму й не розварюються у банках. Помідори ретельно помити, обсушити й розкласти у чисті стерилізовані банки.
Тепер приготувати маринад. У велику каструлю влити воду, додати цукор і сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння й дати покипіти хвилину-дві, щоб усі кристали повністю розчинилися.
Тільки після цього влити оцет, прокип’ятити ще хвилину й зняти з вогню. Дуже важливо — маринад повинен повністю охолонути, перш ніж ним заливати банки.
Повертаємось до підготовлених банок. У кожну додати по столовій ложці сухої гірчиці з гіркою. Аспірин подрібнити — наприклад, розчавити качалкою між аркушами пергаменту, тоді він швидше розчиниться, і кристали не залишаться на дні. Висипати порошок в банки поверх помідорів.
Коли маринад охолоне, акуратно залити його у банки до самого верху. Накрити стерильними кришками й закрутити ключем. Після закручування банки потрібно добре збовтати, щоб суха гірчиця та аспірин рівномірно розчинилися у рідині. На відміну від інших заготовок, ці помідори не потребують укутування ковдрою чи додаткової стерилізації — вони чудово зберігаються і в погребі, і навіть у квартирі.
Через кілька тижнів консервація готова до вживання. Помідори виходять щільні, з пряним, трохи гоструватим смаком, а розсіл настільки цікавий, що його часто п’ють як окремий напій.
Кулінарна порада
Щоб помідори з гірчицею на зиму вийшли ще смачнішими, обирайте плоди однакового розміру — тоді вони рівномірно просоляться. Якщо не любите занадто кислий смак, можна зменшити кількість оцту або використати яблучний замість звичайного.
А замість аспірину деякі господині кладуть шматочок хрону — він також чудово зберігає консервацію й надає їй пряного аромату. Для красивої подачі можна чергувати червоні й жовті помідори в одній банці — взимку це виглядатиме святково.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
