Натрапила на цей рецепт на кулінарному YouTube-каналі, де автор обіцяв: “Риба виходить, як лосось!”. Зізнаюсь, спершу не повірила — скумбрія як лосось? Але цікавість узяла гору, тож спробувала. І тепер готую так регулярно — риба дійсно виходить ніжна, ароматна, з красивим рожевим відтінком та приємною текстурою. Готується просто, без варіння чи копчення — лише правильний маринад і трішки терпіння.
Інгредієнти:
- скумбрія (філе) — 2 шт.;
- олія — 80 мл;
- сіль — 3 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- перець горошком (суміш) — 1 ч. л.;
- коріандр мелений — 0,5 ч. л.;
- гострий перець — 0,5 ч. л.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- цибуля — 3 шт.;
- сушений часник — 1 ч. л.
Маринад:
- варіант 1 — сік лимона (2 ст. л.) + яблучний оцет (1 ст. л.);
- варіант 2 — лише сік лимона (1 ст. л.), якщо хочете ніжніший смак.
Спосіб приготування:
Скумбрію почистити, розділити на філе без кісток, обсушити паперовим рушником. Нарізати порційними шматочками.
У глибоку миску насипати сіль, цукор, додати коріандр, сушений часник, перець і гострий перець. Добре перемішати суху суміш, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Додати лимонний сік і яблучний оцет — маринад одразу набуде приємного аромату. Потім влити олію й знову перемішати.
Цибулю нарізати півкільцями, змішати з рибою й залити маринадом. Додати лавровий лист. Акуратно перемішати руками, щоб кожен шматочок скумбрії був покритий ароматною олією.
Накрити кришкою або плівкою, поставити в холодильник на добу. Уже через 5–6 годин скумбрія почне змінювати колір і ставати ніжною, а наступного дня — буде повністю готова.
Кулінарна порада:
- Для святкового варіанту можна додати трохи червоної цибулі та зерна гірчиці — виглядає ефектно й має вишуканий смак.
- Якщо хочете ще більш “лососевий” колір, використайте кілька крапель бурякового соку — природний барвник зробить рибу рожевою.
- Така скумбрія чудово смакує з картоплею, чорним хлібом або просто як холодна закуска.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
