Ці вареники стали моїм улюбленим десертом — ніжне, еластичне тісто, яке не рветься під час варіння, і ароматна начинка з вишень, що залишається всередині навіть після відварювання. Готуються просто, а результат — як у дитинстві, коли бабуся подавала вареники зі сметаною або цукром.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 380–400 г;
- молоко — 150 мл;
- вода — 50 мл;
- олія — 1 ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.;
- яйце — 1 шт.
Інгредієнти для начинки:
- вишня — 600 г;
- цукор — 3–4 ст. л.;
- крохмаль — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
У глибокій мисці збити яйце з сіллю. Додати тепле молоко, воду та олію, перемішати до однорідності. Поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно має бути ніжним, але не липнути до рук.
Накрити рушником і залишити відпочити на 20–30 хвилин — за цей час клейковина розкриється, і тісто стане ще податливішим.
Якщо використовуєте свіжу вишню — видалити кісточки й злегка обсушити ягоди. Якщо заморожену — розморозити й злити зайву рідину. Посипати ягоди цукром і крохмалем, обережно перемішати. Крохмаль збере сік, тому під час варіння вареники не потечуть.
Розкатати тісто в тонкий пласт, вирізати кружечки. У центр кожного покласти ложечку начинки, заліпити краї, добре притиснувши пальцями або виделкою.
У киплячу підсолену воду обережно опустити вареники. Після того як вони спливуть, варити ще 3–4 хвилини на середньому вогні. Дістати шумівкою, змастити вершковим маслом, щоб не злиплися.
Кулінарна порада:
- Щоб вареники не розварювались, не переварюйте їх — орієнтуйтесь на м’якість тіста.
- Якщо плануєте заморожувати — викладіть на дощечку, підморозьте, а потім пересипте в пакет.
- Для аромату можна додати трішки ванільного цукру або краплю лимонного соку у вишневу начинку.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
