Деруни для мене завжди були чимось більшим, ніж просто страва з картоплі. Це спогади про дитинство, коли на кухні пахло смаженою картоплею, а бабуся перевертала золотисті дерунчики важкою чавунною сковорідкою. Здавалося, що вони ніколи не можуть бути іншими — або смачні, або ні. Але одного разу я натрапила на рецепт з YouTube, який перевернув моє уявлення про деруни. Я вирішила спробувати, навіть не очікуючи чогось особливого. І вже під час приготування помітила, що тісто зовсім інше — легке, ніжне, не забите.
Коли деруни почали смажитися, з’явився той самий звук хрумкої скоринки, який неможливо сплутати ні з чим. Рідні зібралися на кухні ще до того, як я встигла викласти першу порцію на тарілку. Усередині деруни були м’якими, соковитими, а зовні — ідеально хрумкими. Саме тоді я зрозуміла, що знайшла свій ідеальний варіант. Тепер такі деруни я готую найчастіше і завжди за тим самим рецептом з YouTube. І кожного разу вони зникають зі столу швидше, ніж я встигаю посмажити наступну партію.
Деруни з хрумкою скоринкою — спосіб приготування
Вам знадобиться:
- картопля — 1,3 кг;
- цибуля — 300 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 1 ст. л.;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- крохмаль — 1 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування
Цибулю очистити та натерти на дрібній тертці, перекласти в глибоку миску. Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці й одразу додати до цибулі, щоб маса не темніла та залишалася світлою. Отриману суміш злегка перемішати, не відтискаючи сік повністю, щоб деруни зберегли соковитість.
Додати яйце, сіль і чорний мелений перець, після чого всипати борошно, крохмаль і розпушувач. Акуратно, але швидко перемішати масу до однорідного стану, не перевантажуючи її зайвими рухами. Тісто має залишатися ніжним і легким.
Сковорідку добре розігріти з достатньою кількістю олії. Викладати картопляну масу ложкою, формуючи тонкі деруни, щоб вони швидко схоплювалися і рівномірно просмажувалися.
Смажити деруни на середньому вогні до появи золотистої хрумкої скоринки, потім обережно перевертати та доводити до готовності з іншого боку. Готові деруни викладати на паперовий рушник і одразу подавати до столу гарячими.
Кулінарна порада
Головний секрет ідеальних дерунів — правильний баланс між борошном і крохмалем. Саме крохмаль відповідає за хрумку скоринку, не роблячи тісто важким. Якщо картопля дуже соковита, частину соку можна злегка злити, але не повністю, інакше деруни будуть сухими. Цибуля не лише додає смаку, а й зберігає світлий колір картоплі. Олію для смаження варто добре прогрівати, щоб деруни одразу схоплювалися. Не варто смажити на надто сильному вогні, інакше скоринка підгорить, а середина залишиться сирою.
Для більш насиченого смаку можна додати дрібку мускатного горіха або сушеного часнику. Подавати деруни найкраще одразу після приготування, поки вони максимально хрумкі. Вони чудово поєднуються зі сметаною, йогуртовим соусом або грибною підливою. Такі деруни з хрумкою скоринкою легко стають головною стравою сімейної вечері. Це саме той рецепт, який хочеться зберегти та передавати далі.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Смачні традиції.
