Цей рецепт я відкрила для себе зовсім нещодавно, хоча назва “мазурики” з дитинства звучала від бабусі, яка родом із Волині. Це не просто котлети — це щось середнє між м’ясною запіканкою та ковбаскою: ніжні всередині, з апетитною скоринкою зовні.
У кожному шматочку — аромат вершкового масла, легкий сирний післясмак і м’яка структура, яка просто тане в роті. Такі котлети чудово смакують як гарячими з гарніром, так і холодними — на перекус або з хлібом. Тепер я готую їх замість звичних котлет, бо мазурики — це про затишок, простоту й багатий смак традицій українського Полісся.
Мазурики — рецепт, який варто зберегти кожному, хто цінує домашню кухню з історією. Ця страва родом із Полісся та Волині й має свої особливості: ніжна структура, приємний вершковий смак і хрустка скоринка.
Інгредієнти:
- фарш з індички — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 40 г;
- твердий сир — 40 г;
- молоко — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
- сухий мелений часник — 0,5 ч. л.;
- суха мелена цибуля — 1 ч. л.;
- панірувальні сухарі — для обсипки;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування:
Фарш можна приготувати самостійно зі шматка філе індички або використати готовий. Також підійде курячий фарш — смак вийде дещо ніжніший, але не менш смачний.
У великій мисці з’єднати фарш із яйцями, розтопленим вершковим маслом, молоком і натертим твердим сиром. Додати сіль, мелений чорний перець, сухий часник і цибулю.
Все ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися, а структура фаршу стала м’якою, але щільною.
Далі фарш потрібно добре вимісити руками та декілька разів відбити об миску — це зробить масу однорідною. Змоченими в воді руками сформувати з фаршу невеликі ковбаски — саме така форма традиційна для мазуриків.
Викласти їх на деко, застелене фольгою або пергаментом, і поставити в холодильник на 30–40 хвилин. Завдяки цьому вони стануть щільнішими та краще триматимуть форму при смаженні.
Перед смаженням обваляти кожен мазурик у панірувальних сухарях. Обсмажувати на сковороді з двох боків у розігрітій олії до рум’яної скоринки — фарш усередині має добре пропектися.
Готові мазурики викласти на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Подавати з картопляним пюре, салатом або навіть із хроном і гірчицею — буде смачно в будь-якому варіанті.
Кулінарна порада:
Щоб мазурики вийшли ще соковитішими, обирайте фарш із невеликим вмістом жиру — не надто сухий, але й не надто жирний. Сир краще натирати дрібно, щоб він рівномірно розподілився в масі й не створював грудочок. Панірувальні сухарі можна замінити на мелені кукурудзяні пластівці для хрусткої скоринки або ж на подрібнений хліб.
Якщо готуєте на кілька днів — мазурики чудово зберігаються в холодильнику та легко розігріваються без втрати смаку. А в дитячому меню їх можна зробити у вигляді міні-котлеток і запекти в духовці — буде ще легше й корисніше.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Файна кухня with Nataliya Mashika.
