Ця страва — справжній гастрономічний скарб грузинської кухні. Ароматна, пряна, насичена — квасоля по-грузинськи або лобіо давно підкорила серця всіх, хто цінує просту, але багату на смак їжу. Така квасоля — не лише смачна, а й надзвичайно корисна. Вона багата на рослинний білок, клітковину, вітаміни групи B, залізо та антиоксиданти. Ця страва особливо цінна для тих, хто дотримується рослинного або пісного харчування, а ще — чудово насичує, даруючи енергію надовго.
Квасоля по-грузинськи — це не просто гарнір чи закуска, а повноцінна основна страва, яка розкриває себе в компанії ароматного хліба, свіжої зелені та домашньої аджики. Готуючи її, ви відчуєте, як кухня наповнюється пахощами спецій, обсмаженої цибулі й часнику. А результат — густе, в міру гостре лобіо, яке однаково добре смакує і гарячим, і охолодженим.
Рецепт опублікований на YouTube каналі Пан Фартух — прості рецепти.
Вам знадобиться:
- квасоля червона або темна — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 2–3 шт.;
- помідори свіжі — 2 шт.;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- аджика — 1 ст. л.;
- паприка мелена — 1 ч. л.;
- часник — 5–7 зубчиків;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — до свого смаку;
- кінза свіжа — 1 пучок (або сушена, якщо немає свіжої);
- олія рослинна — для смаження.
Спосіб приготування:
Попередньо замочити квасолю у холодній воді на ніч (не менше 8 годин). Потім відварити її у свіжій воді до м’якості — квасоля повинна легко розминатися ложкою, але зберігати форму. Воду після варіння не виливати повністю — частину залишити для соусу.
Цибулю нарізати півкільцями або кубиками, обсмажити на олії до золотистості. Додати натерті або дрібно нарізані помідори, тушкувати разом до м’якості. Додати томатну пасту, паприку, аджику, сіль, цукор. Перемішати й тушкувати ще кілька хвилин, поки соус стане густим і ароматним.
У соус додати зварену квасолю та трохи рідини з-під неї, аби вийшла густа, але не суха консистенція. Протушкувати все разом 10–15 хвилин на повільному вогні. Додати подрібнений часник та свіжу кінзу (частину залишити для подачі). Перемішати, накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.
Подавайте квасолю по-грузинськи гарячою або теплою — зі свіжим хлібом, лавашем або грузійськими коржами. Можна також подати з маринованою цибулею або квашеними овочами — це підкреслить пряний характер страви.
Кулінарна порада:
Для приготування лобіо найкраще підходить темна червона або строката квасоля — вона має насичений смак і добре тримає форму. Якщо ви хочете додати ще більше аромату, додайте до страви мелену зіру або трохи меленого коріандру. Часник найкраще додавати наприкінці, щоб він залишився пікантним і виразним. А лобіо, що постояло ніч у холодильнику, стає ще смачнішим — його пряний смак розкривається ще глибше.
