Домашня кабачкова ікра — це справжній скарб для кожної господині. Смак, знайомий з дитинства, аромат літа, закритий у банці, і неймовірна ніжність текстури — усе це ви отримаєте, якщо приготуєте кабачкову ікру на зиму власноруч. На відміну від магазинної, ця ікра не містить консервантів, має насичений овочевий смак і густу кремову консистенцію. До того ж кабачки — це низькокалорійний овоч, багатий на клітковину та калій, тож така заготівля не лише смачна, а й корисна.
Кабачкова ікра на зиму стане ідеальним доповненням до гарнірів, м’ясних страв або просто як намазка на хліб. Вона — кулінарна класика, яку хочеться готувати щороку. А ще — це гарна ідея для тих, хто прагне зекономити без втрати якості та смаку.
Рецепт опублікований на YouTube каналі Українська Кухня Кращі Традиції.
Вам знадобиться:
- кабачки очищені — 1,5 кг;
- морква — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 500 г;
- часник — 5 зубчиків;
- олія рафінована — 125 мл.;
- цукор — 50 г;
- сіль — 25 г;
- томатна паста — 150 г;
- перець чорний мелений — 0,5 ч. л.;
- оцет 9% — 25 мл.
Вихід: 4–5 банок по 0,5 л.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю півкільцями, часник подрібнити, моркву натерти на великій тертці. У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігріти олію, додати цибулю з морквою та смажити на середньому вогні близько десяти хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додати часник і ще трохи обсмажити.
Окремо нарізати кабачки дрібним кубиком. У велику каструлю перекласти засмажку, додати кабачки, цукор і сіль. Все ретельно перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після закипання варити 30 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла.
Після цього додати томатну пасту і мелений перець, перемішати та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, перемішати й зняти з вогню. Збити ікру блендером до однорідної кремової консистенції.
Гарячу кабачкову ікру розкласти по стерилізованих банках, герметично закрити кришками. Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.
Кулінарна порада:
Щоб кабачкова ікра на зиму була густою і не водянистою, краще використовувати молоді кабачки без великих насінин, а при необхідності злегка відтиснути надлишкову рідину після нарізання. Для більш насиченого смаку можна додати обсмажену пасту з коріння петрушки чи селери. Якщо ви любите пікантні нотки, додайте щіпку червоного перцю або ложку аджики. І не забудьте: чим довше ікра настоюється, тим яскравішим стає її смак.
