Цей рецепт я вперше побачила на весіллі в сусідньому селі: відкрили банку таких помідорів — і за кілька хвилин її не стало. Всі хрумтіли, нахвалювали, просили рецепт. Назвали їх «президентськими» — бо смак такий, що й на найвищому рівні не соромно подати. Тоді я ще подумала: хіба може бути щось нове у консервації помідорів? Аж ні — ці половинки мають свій характер: солодкувато-пряний маринад, трішки гостроти від перцю та ніжність завдяки цибулі.
Тепер щоосені закриваю десятки банок саме таких — половинками. Так помідори краще просочуються і виглядають ефектно. До того ж використовуються і великі, і дрібні плоди — що є під рукою, усе піде в діло. А сам процес такий простий, що впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
- вода — 3,5 л.;
- цукор — 150 г.;
- сіль — 80 г.;
- оцет 9% — 200 мл.;
- помідори — стільки, скільки вміститься в банки;
- цибуля ріпчаста — кілька шт.;
- зелень петрушки або кропу — до свого смаку;
- чорний перець горошком — до свого смаку;
- лавровий лист — кілька шт.
Спосіб приготування:
Помідори ретельно помити, обов’язково видалити плодоніжки. Для цього рецепта підійдуть як дрібні, так і великі плоди — головне, щоб були стиглі, але міцні.
На дно стерилізованих банок викласти кільце цибулі, гілочку петрушки або кропу, кілька горошин перцю й лавровий лист. Кількість спецій можна регулювати до свого смаку. Кожен помідор розрізати навпіл — так вони краще вбирають маринад і виглядають апетитніше в банці. Викладати половинки щільно, зрізом донизу. Час від часу додавати ще кільце цибулі між шарами помідорів. За бажанням можна посипати трішки меленого чорного перцю зверху.
Паралельно приготувати маринад: у каструлю налити воду, додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння під кришкою, щоб зберегти аромат. Залити гарячим маринадом підготовлені банки з помідорами. Щоб скло не тріснуло від температури, під дно банки варто покласти металеву ложку або ніж.
Банки прикрити кришками й поставити в каструлю з водою для стерилізації. Від моменту закипання стерилізувати приблизно десять хвилин — цього достатньо, щоб заготовка добре зберігалась. Після стерилізації закатати банки, перевернути догори дном, укутати теплим рушником і залишити до повного охолодження.
Кулінарна порада:
Для більш насиченого смаку можете додати в маринад кілька зубчиків часнику або стручок гострого перцю. Якщо хочете менш кислий варіант — зменшіть кількість оцту до 150 мл. Також чудово підходять помідори сортів “сливка” або “м’ясисті” — вони краще тримають форму. І пам’ятайте: чим більше цибулі — тим ароматніші будуть томати взимку.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Закарпатська Господиня.
Ще пропоную приготувати кабачкову ікру на зиму — рецепт-знахідка, смачніше ніж в магазині.
