Це дуже смачні козацькі огірки з гірчицею на зиму. Ще з дитинства я пам’ятаю, як бабуся відкривала банку цих пряних огірків із гірчицею — і на столі одразу ставало затишно. Вони завжди були чимось особливим: хрумкі, злегка гострі, з ароматом зелені, який переносив просто на бабусину кухню. Ці огірки гірчицею на зиму ніколи не стояли довго — зникали першими, особливо коли збиралася велика родина.
Одного разу я знайшла старий бабусин зошит із рецептом і вирішила повторити цю традицію. Усе вийшло настільки влучно, що тепер щороку я готую ці огірки й передаю рецепт далі — як справжній кулінарний спадок.
Вам знадобиться:
огірки — 3 кг;
петрушка — пучок (70 г);
зерна гірчиці — 20 г (2 ст. л.);
сіль — 2 ст. л.;
чорний перець горошком — 10 г (1 ст. л.);
олія — 200 мл.;
оцет — 200 мл.;
цукор — 200 мл.;
часник — кілька головок.
Спосіб приготування:
Спершу потрібно ретельно вимити огірки й обрізати кінчики. Кожен огірок розрізати вздовж на чотири частини — так вони краще вбирають маринад і залишаються хрумкими. Петрушку промити та порізати — не надто дрібно, аби зелень не перетворилася на кашу. Додати її до нарізаних огірків.
Далі висипати до миски всі спеції: зерна гірчиці, сіль, цукор і чорний перець горошком. Долити оцет і олію без яскраво вираженого запаху — саме вони сформують ту саму козацьку нотку в смаку.
Усе добре перемішати й накрити кришкою або плівкою. Залишити на кілька годин при кімнатній температурі, аби огірки промаринувалися та ввібрали аромат спецій.
Після маринування підготувати банки: вони мають бути сухими, чистими та стерильними. На дно кожної викласти кілька зубчиків очищеного часнику. Потім щільно накласти огірки разом із зеленню та спеціями, які залишилися. Залити все ароматною рідиною з миски — саме вона є готовим маринадом.
Далі банки потрібно стерилізувати. Для півлітрових банок буде достатньо п’ятнадцяти хвилин після закипання води. Якщо використовуються самозакручувані кришки, перевертати банки не потрібно. А от якщо ви закатуєте кришки класичним способом, тоді обов’язково перевернути банки догори дном і дати їм охолонути повністю під пледом.
Ці огірки з гірчицею на зиму матимуть виразний смак, приємну кислинку, прянощі та ту саму хрумку консистенцію, яку ми любимо ще з дитинства.
Кулінарна порада:
Щоб огірки з гірчицею на зиму залишалися хрумкими навіть через багато місяців, використовуйте щільні молоді плоди однакового розміру — найкраще брати щойно зірвані, середньої довжини. Якщо у вас немає зерен гірчиці, їх можна замінити гірчичним порошком, але не більше як половина чайної ложки на банку — інакше смак буде надто різким.
Для більш глибокого аромату додайте до кожної банки гілочку кропу, листя смородини або хрону — ці інгредієнти не тільки збагачують смак, а й природно консервують. А якщо хочете трішки експерименту — спробуйте додати кілька кружечків гострого перцю, щоб огірки мали делікатну пікантність.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Onyshkevychi, це той самий за яким готували мої мама та бабуся.
