Это вкуснейшие казацкие огурцы с горчицей на зиму. Еще с детства я помню, как бабушка открывала банку этих пряных огурцов с горчицей и на столе сразу становилось уютно. Они всегда были чем-то особенным: хрустящие, слегка острые, с ароматом зелени, который переносил прямо на бабушкину кухню. Эти огурцы горчицей на зиму никогда не стояли долго – исчезали первыми, особенно когда собиралась большая семья.
Однажды я нашла старую бабушкину тетрадь с рецептом и решила повторить эту традицию. Все получилось настолько метко, что теперь каждый год я готовлю эти огурцы и передаю рецепт дальше как настоящее кулинарное наследие.
Вам понадобится:
- огурцы – 3 кг;
- петрушка – пучок (70 г);
- зерна горчицы – 20 г (2 ст. л.);
- соль – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 10 г (1 ст. л.);
- масло – 200 мл.;
- уксус – 200 мл.;
- сахар – 200 мл.;
- чеснок – несколько головок.
Способ приготовления:
Для начала нужно тщательно вымыть огурцы и обрезать кончики. Каждый огурец разрезать вдоль на четыре части – так они лучше впитывают маринад и остаются хрустящими. Петрушку промыть и порезать – не слишком мелко, чтобы зелень не превратилась в кашу. Добавить ее к нарезанным огурцам.
Затем высыпать в миску все специи: зерна горчицы, соль, сахар и черный перец горошком. Долить уксус и масло без ярко выраженного запаха — именно они сформируют ту же казацкую нотку во вкусе.
Все хорошо перемешать и накрыть крышкой или плёнкой. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы огурцы промаринировались и впитали аромат специй.
После маринования подготовить банки: они должны быть сухими, чистыми и стерильными. На дно каждой выложить несколько зубчиков очищенного чеснока. Затем плотно наложить огурцы вместе с зеленью и оставшимися специями. Залить все ароматной жидкостью из миски – именно она является готовым маринадом.
Дальше банки нужно стерилизовать. Для пол-литровых банок будет достаточно пятнадцати минут после закипания воды. Если используются самозакрученные крышки, переворачивать банки не нужно. А вот если вы закатываете крышки классическим способом, то обязательно перевернуть банки вверх дном и дать им остыть полностью под пледом.
Эти огурцы с горчицей на зиму будут иметь выразительный вкус, приятную кислинку, пряности и ту же хрустящую консистенцию, которую мы любим еще с детства. Попробуйте также наш рецепт хрустящих маринованных помидоров с базиликом – идеальное дополнение к мясным блюдам.
Кулинарный совет:
Чтобы огурцы с горчицей на зиму оставались хрустящими даже спустя много месяцев, используйте плотные молодые плоды одинакового размера — лучше всего брать только сорванные средней длины. Если у вас нет зерен горчицы, их можно заменить горчичным порошком, но не более половины чайной ложки на банке — иначе вкус будет слишком резким.
Для более глубокого аромата добавьте к каждой банке веточку укропа, листьев смородины или хрена – эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и естественно консервируют. А если хотите немного эксперимента — попробуйте добавить несколько кружочков острого перца, чтобы огурцы обладали деликатной пикантностью.
Рецепт подсмотрела на YouTube канале Onyshkevychi, это тот же по которому готовили мои мама и бабушка.
