Когда я впервые попробовала этот хлеб, не поверила, что он домашний. Мякоть — нежная и упругая, корочка — румяная и ароматная, а вкус — будто с детства, из бабушкиной печи. И все это без сложных ингредиентов, без заморских добавок или хлебопечки. Просто картофель, дрожжи, вода и немного терпения.
Рецепт нашла на YouTube-канале, решила приготовить «на пробу» — как раз осталось немного пюре с ужина. И с этого момента этот хлеб стал частью нашего семейного меню. Готовлю его даже чаще, чем обычный дрожжевой. К супу, борщу, для бутербродов или просто с маслом – этот хлеб всегда исчезает со стола первым. А еще тесто получается очень эластичным, мягким и послушным в работе – настоящее удовольствие!
Вам понадобится:
- форма для выпекания – 25×14 см;
- картофель сырой – 200 г;
- вода – 300 мл.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- дрожжи прессованные – 10 г (или 3 г сухих);
- мука – 270 г ± 20 г;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
Картошку очистить, нарезать кусочками и залить холодной водой. Добавить соль и варить до готовности. Воду из картофеля не выливайте – она еще понадобится.
Пока варится картофель, подготовьте дрожжи: раскрошите их в миску, добавьте столовую ложку сахара и немного теплой воды. Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались и начали пениться.
Горячий картофель размять в пюре. Можно использовать готовое картофельное пюре, которое осталось в холодильнике — в таком случае залейте его небольшим количеством кипятка, чтобы оно стало теплым и мягким.
В миске из пюре добавить часть воды, в которой варился картофель (или горячую воду), и перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы пюре немного остыло. Добавить активированные дрожжи в теплое пюре, перемешать. Затем постепенно, в два-три этапа, добавить просеянную муку. Сначала вымешивать лопаткой или ложкой, а затем – руками. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но не редким.
После этого добавить растительное масло. Вымешивать тесто руками не менее 10 минут. Оно станет эластичным, гладким и приятным на ощупь. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой, оставить тесто в теплом месте на 1 час – пока оно не увеличится вдвое.
Когда тесто подойдет, обмять его, сформовать хлеб: слегка растянуть и свернуть рулетом. Форму смазать растительным маслом и переложить тесто внутрь. Поверхность тоже смазать растительным маслом. Оставить хлеб в форме еще на 30 минут, чтобы еще раз подошел. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать хлеб до 40–50 минут до румяной корочки.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна получаться сухой. Готовый хлеб достать из формы и оставить остывать на решетке.
Кулинарный совет:
В этот хлеб можно добавить сушеный чеснок, прованские травы или семена (льна, кунжута, подсолнечника) – это придаст аромату и сделает выпечку еще более интересной. Если вы используете пюре из холодильника, обязательно подогрейте его, в противном случае тесто не подойдет. А еще: вместо формы можно испечь порционные булочки – структура теста позволяет экспериментировать.
Рецепт подсмотрела на YouTube канале Лілія Цвіт.
