Коли я вперше спробувала цей хліб на картопляному пюре, навіть не повірила, що він домашній. М’якуш — ніжний і пружний, скоринка — рум’яна й ароматна, а смак — ніби з дитинства, з бабусиної печі. І все це — без складних інгредієнтів, без заморських добавок чи хлібопічки. Просто картопля, дріжджі, вода і трішки терпіння.
Рецепт знайшла на YouTube-каналі, вирішила приготувати “на пробу” — бо якраз залишилось трохи пюре з вечері. І з того моменту цей хліб став частиною нашого сімейного меню. Готую його навіть частіше, ніж звичайний дріжджовий. До супу, борщу, для канапок або просто з маслом — цей хліб завжди зникає зі столу першим. А ще тісто виходить дуже еластичним, м’яким і слухняним у роботі — справжнє задоволення!
Вам знадобиться:
- форма для випікання — 25×14 см;
- картопля сира — 200 г;
- вода — 300 мл;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- дріжджі пресовані — 10 г (або 3 г сухих);
- борошно — 270 г ± 20 г;
- олія рослинна — 50 мл.
Спосіб приготування:
Картоплю очистити, нарізати шматочками й залити холодною водою. Додати сіль і варити до готовності. Воду з картоплі не виливайте — вона ще знадобиться.
Поки вариться картопля, підготуйте дріжджі: розкришіть їх у миску, додайте столову ложку цукру й трішки теплої води. Залиште на 5–10 хвилин, щоб дріжджі активувались і почали пінитись.
Гарячу картоплю розім’яти в пюре. Можна також використати готове картопляне пюре, яке залишилось у холодильнику — у такому разі залийте його невеликою кількістю окропу, щоб воно стало теплим і м’яким. У мисці з пюре додати частину води, в якій варилась картопля (або гарячу воду), та перемішати. Залишити на кілька хвилин, щоб пюре трішки охололо. Додати активовані дріжджі до теплого пюре, перемішати. Потім поступово, у два-три етапи, додати просіяне борошно. Спочатку вимішувати лопаткою або ложкою, а потім — руками. Тісто має бути м’яким, злегка липким, але не рідким.
Після цього додати рослинну олію. Вимішувати тісто руками щонайменше 10 хвилин. Воно стане еластичним, гладеньким і приємним на дотик. Накрити миску рушником або харчовою плівкою, залишити тісто в теплому місці на 1 годину — поки воно не збільшиться вдвічі.
Коли тісто підійде, обім’яти його, сформувати хліб: злегка розтягнути та згорнути рулетом. Форму змастити олією та перекласти тісто всередину. Поверхню теж змастити олією.
Залишити хліб у формі ще на 30 хвилин, щоб він ще раз підійшов. Розігріти духовку до 180 °C і випікати хліб приблизно 40–50 хвилин до рум’яної скоринки.
Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Готовий хліб дістати з форми й залишити остигати на решітці.
Кулінарна порада:
У цей хліб можна додати сушений часник, прованські трави або насіння (льону, кунжуту, соняшника) — це додасть аромату й зробить випічку ще цікавішою. Якщо ви використовуєте пюре з холодильника, обов’язково підігрійте його, інакше тісто не підійде. А ще: замість форми можна спекти порційні булочки — структура тіста дозволяє експериментувати.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Лілія Цвіт.
