Цей вишневий пиріг з кремом-суфле — справжнє диво з дитинства. У моєї мами він називався «вишневий торт вихідного дня», бо ми завжди чекали моменту, коли він охолоне й можна буде розрізати перший шматочок. Тонке пісочне тісто, ароматна ягідна начинка та повітряний крем-суфле зверху — усе в ньому ідеальне.
Але найкраще те, що він виглядає як витвір мистецтва, а готується з простих інгредієнтів. Коли я вперше подала його на стіл друзям, усі подумали, що це торт із кондитерської. А насправді — це домашній рецепт, який не лише вражає, а й завжди викликає захват з першого шматочка.
Інгредієнти:
- вишня (або інші фрукти, можна заморожені) — 500–600 г;
- цукор — 4 ст. л. (коригуйте на смак і залежно від солодкості ягід);
- картопляний крохмаль — 1 ст. л.;
- вода — 3 ст. л.
Для тіста:
- жовтки — 3 шт.;
- сіль — щіпка;
- ванілін або ванільний цукор — на смак;
- цукрова пудра — 80 г;
- вершкове масло (розтоплене) — 80 г;
- пшеничне борошно — приблизно 200 г;
- розпушувач — 1 ч. л.
Для крему-суфле:
- сметана 15–20% — 200 г;
- ванілін або ванільний цукор — на смак;
- крохмаль — 30 г;
- білки — 3 шт.;
- сіль — щіпка;
- лимонна кислота — щіпка;
- цукор — 80 г.
Спосіб приготування:
Спершу підготуйте вишневий прошарок. У сотейнику з’єднайте вишні з цукром і поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
Коли ягоди почнуть пускати сік, додайте крохмаль і варіть ще кілька хвилин до загущення. Готовий конфітюр зняти з вогню й охолодити.
Для тіста у великій мисці збити жовтки з сіллю, звичайним і ванільним цукром до однорідності. Додати сметану та м’яке вершкове масло, добре перемішати. Частинами підсипати просіяне борошно з розпушувачем і замісити м’яке, еластичне тісто.
Відділити приблизно чверть тіста, загорнути її в плівку та покласти в морозильник. Основну частину тіста викласти у форму для випікання (бажано діаметром 22–24 см), рівномірно розподіливши по дну та сформувавши бортики. Охолоджений вишневий конфітюр викласти на основу з тіста й розрівняти поверхню ложкою.
Приготувати крем-суфле: у чистій сухій мисці збити білки з цукром і ванільним цукром до стійких піків. Обережно вмішати крохмаль і йогурт, рухами зверху вниз, щоб зберегти повітряну текстуру.
Викласти крем поверх вишневої начинки. Зверху натерти заморожене тісто — воно утворить апетитну хрустку скоринку після випікання.
Поставити пиріг у попередньо розігріту духовку й випікати при температурі 180 градусів приблизно 40–50 хвилин, поки верхівка не стане золотистою, а крем — стабільним.
Готовий пиріг повністю остудити перед нарізанням. У теплому вигляді крем буде ніжним, а після охолодження триматиме форму ідеально.
Кулінарна порада:
Для конфітюру найкраще підходить заморожена або свіжа вишня без кісточок — головне, щоб була соковита. Якщо ягід дуже багато соку — злийте частину перед додаванням крохмалю, інакше начинка може бути рідкувата. Для крему-суфле обов’язково використовуйте білки кімнатної температури — так маса краще зіб’ється.
Йогурт можна замінити на густу сметану або крем-сир, якщо хочете більш насиченої текстури. А замість вишень можна експериментувати зі сливою, чорницею або малиною — структура пирога чудово адаптується під будь-які ягоди.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Домашня кухня Олени.
