Ці пиріжки — як з маминої кухні. М’яке, ніжне тісто, яке легко замішується, не липне до рук і завжди піднімається, як треба. А начинка — проста, але ароматна: капуста, морква, трохи спецій, і виймаєш з каструлі щось таке, що хочеться їсти ще гарячим, стоячи біля плити. Коли я готую цю страву, вся квартира наповнюється запахом дитинства. Одного разу зробила порцію на пробу, а потім довелося смажити ще — розібрали миттєво.
Тісто чудово тримає форму, не рветься, а після смаження пиріжки залишаються пухкими, з хрусткою скоринкою. А головне — не вбирають зайвого жиру. Цей рецепт ніколи не підводить, навіть якщо готуєш уперше.
Інгредієнти для тіста:
- вода тепла — 350 г;
- цукор — 1 ст.л. з великою гіркою (можна більше);
- сіль — 1 ст.л. без гірки;
- сухі дріжджі швидкої дії — 1 ст.л. без гірки;
- борошно — приблизно 600 г;
- рослинна олія — 4 ст.л. (приблизно 50 г).
Для начинки:
- капуста білокачанна — 1 кг;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1–2 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль, перець чорний мелений — до свого смаку;
- рослинна олія — для смаження.
Спосіб приготування:
У теплу воду додати дріжджі, трохи цукру та ложку борошна з загальної кількості. Добре перемішати та залишити в теплому місці на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Якщо суміш почала пінитись — все працює як треба.
Додати решту цукру, сіль, олію, поступово всипати борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Сформувати кулю, викласти в миску, накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник на 1 год.
Тим часом підготувати начинку. Нашаткувати капусту, цибулю нарізати чверть кільцями, моркву натерти на тертці. На пательні розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистості, додати моркву та капусту. Смажити 5–10 хвилин, помішуючи. Потім накрити кришкою й тушкувати до м’якості. За 10 хвилин. до готовності додати лавровий лист, сіль і перець до свого смаку. Остудити начинку повністю.
Тісто поділити на приблизно 20 частин, сформувати кульки. Кожну розкачати у круглу форму, викласти начинку та сформувати пиріжок.
Обсмажувати пиріжки в добре розігрітій олії, починаючи з тих, які сформували першими. Після смаження викладати на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.
Кулінарна порада:
Щоб тісто вийшло особливо ніжним, можна додати до води трішки молока або кефіру. Для більш вираженого смаку в начинку додаю трохи томатної пасти або щіпку кмину — це надає особливого аромату. А якщо не встигли використати все тісто — залишки можна зберігати в холодильнику до наступного дня або заморозити. Пиріжки чудово смакують і теплими, і холодними.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Alina FooDee.
