Эти пирожки — как из маминой кухни. Мягкое, нежное легко замешивающееся тесто не липнет к рукам и всегда поднимается, как надо. А начинка простая, но ароматная: капуста, морковь, немного специй, и вынимаешь из кастрюли что-то такое, что хочется есть еще горячим, стоя у плиты. Когда я готовлю это блюдо, вся квартира наполняется запахом детства. Однажды сделала порцию на пробу, а потом пришлось жарить еще разобрали мгновенно.
Тесто отлично держит форму, не рвется, а после жарки пирожки остаются рыхлыми, с хрустящей корочкой. А главное – не впитывают лишнего жира. Этот рецепт никогда не подводит, даже если готовишь впервые.
Ингредиенты для теста:
- вода теплая – 350 г;
- сахар – 1 ст.л. с большой горкой (можно больше);
- соль – 1 ст.л. без горки;
- сухие дрожжи быстрого действия – 1 ст.л. без горки;
- мука — примерно 600 г;
- растительное масло – 4 ст.л. (приблизительно 50 г).
Для начинки:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1-2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, перец черный молотый – по своему вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
В теплую воду добавить дрожжи, чуть-чуть сахара и ложку муки из общего количества. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Если смесь начала пениться, все работает как надо.
Добавить оставшийся сахар, соль, масло, постепенно всыпать муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Сформировать шар, выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Тем временем подготовить начинку. Нашинковать капусту, лук порезать четверть кольцами, морковь натереть на терке.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистости, добавить морковь и капусту. Жарить 5–10 минут, помешивая. Затем накрыть крышкой и тушить до мягкости. Через 10 минут. к готовности добавить лавровый лист, соль и перец по своему вкусу. Остудить начинку полностью.
Тесто разделить на примерно 20 частей, сформовать шарики. Каждую раскатать в круглую форму, выложить начинку и сформовать пирожок. Обжаривать пирожки в хорошо разогретом масле, начиная с сформировавшихся первыми. После жарки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира.
Кулинарный совет:
Чтобы тесто получилось особенно нежным, можно добавить в воду немного молока или кефира. Для более выраженного вкуса в начинку добавляю немного томатной пасты или щепотку тмина – это придает особый аромат. А если не успели использовать все тесто – остатки можно хранить в холодильнике до следующего дня или заморозить. Пирожки прекрасно подходят и теплыми, и холодными.
Рецепт подсмотрела на канале YouTube Alina FooDee.
