Іноді буває так: готуєш щось, використовуєш майже всі продукти, а в холодильнику залишається один-єдиний кабачок. І що з ним робити? Посмажити — банально, додати в суп — не хочеться. Якось натрапила на цей рецепт салату, і з тої пори — це моя улюблена «рятівна» страва. Мінімум інгредієнтів, максимум смаку, і головне — нічого не треба смажити чи варити. Усе сире, свіже, пряне й ароматне.
Коли вперше приготувала — не очікувала нічого особливого. Але салат вийшов таким насиченим, хрустким і пікантним, що зник зі стола ще до основної страви. А ще це чудовий варіант для тих, хто шукає легкі рецепти без майонезу, м’яса чи борошна. Просто, швидко, смачно — ось як має бути влітку!
Вам знадобиться:
- кабачок — 270–300 г;
- гострий перець — 3–4 кільця (до свого смаку);
- зелень кропу, петрушки, зелена цибуля — по пучку або за бажанням;
- цибуля ріпчаста — 50 г;
- часник — 1–2 зубчики;
- яблучний оцет — 2 ст. л.;
- гірчиця — 0,5 ч. л.;
- сіль — 0,5 ч. л. (плюс трохи для кабачків);
- цукор — 1/3 ч. л.;
- чорний мелений перець — до свого смаку;
- рослинна олія — 2–3 ст. л.
Спосіб приготування:
Кабачок наріжте дуже тонкими кільцями. Якщо шкірка молода — не знімайте, вона ніжна і хрустка. Якщо кабачок вже більший — краще зняти шкірку і за потреби видалити насіння. Нарізані кільця викладіть у глибоку миску, посипте дрібкою солі й залиште на 10–15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Це зробить текстуру ніжнішою та дозволить краще вбирати маринад.
Поки кабачок стоїть, підготуйте інші інгредієнти. Ріпчасту цибулю поріжте тонкими півкільцями або кільцями. Зелень (кріп, петрушку та зелену цибулю) промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Покладіть кабачки в чистий пакет або рукав для запікання. Додайте туди нарізану цибулю, зелень, кільця гострого перцю (кількість регулюйте за своїм смаком) та подрібнений часник. Часник можна потерти на тертці або дуже дрібно порізати — головне, щоб він рівномірно розподілився по салату.
Тепер приготуйте маринад. У невеликій мисці змішайте яблучний оцет, гірчицю, сіль (якщо кабачки після соління недостатньо солоні), цукор, чорний перець і рослинну олію. Добре перемішайте — має вийти пряна, ароматна суміш. Додайте її до овочів у пакеті.
Зав’яжіть пакет міцно й ретельно потрясіть, щоб усі інгредієнти рівномірно перемішались і просочились маринадом. Вже на цьому етапі запах буде фантастичний — освіжаючий, з легкою кислинкою та пряністю. Поставте пакет у холодильник мінімум на 15 хвилин. Але якщо ви маєте трохи більше часу — краще дайте йому настоятись 1–2 години. За цей час кабачки добре промаринуються, стануть м’якими, але залишаться хрусткими.
Перед подачею викладіть салат у глибоку миску або сервірувальну тарілку. За бажанням можна посипати зверху ще трохи свіжої зелені або додати насіння (наприклад, кунжуту чи соняшника) для текстури.
Кулінарна порада:
Цей салат легко адаптувати під свій смак. Якщо ви не любите гостре — просто не додавайте перець. Якщо ж хочеться пікантнішого смаку — спробуйте додати трішки соєвого соусу або кілька крапель лимонного соку замість частини оцту. До речі, така заготовка чудово підходить як гарнір до м’яса, риби або просто як легкий перекус у спекотний день.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Домашні страви з Viktoriya Sonyachna.
