Цей салат я приготувала вперше кілька років тому — просто хотіла зберегти залишки кабачків, перцю та моркви, які залишились після ринку. Але вже після першої банки я зрозуміла, що влучила в самісіньке яблучко. Смак вийшов яскравий, хрусткий, з легкою гостринкою, а аромат — такий, що чоловік подумав, що це закуска з ресторану.
Наступного дня пригостила сусідку — і понеслось: «Дай рецепт!», «Це щось неймовірне, де ти таке взяла?», «Я вже все готую по твоїх рецептах!». Тепер закриваю цей салат обов’язково кожен сезон, бо без нього вже важко уявити зиму. Подавати можна до картоплі, м’яса, або просто на хліб — і завжди смачно.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг;
- болгарський перець — 0,5 кг;
- морква — 0,5 кг;
- часник — 50 г;
- гострий перець — 1 шт.;
- базилік — 3 гілки;
- олія рослинна — 100 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 50 г.
Спосіб приготування:
Спочатку підготувати овочі. Моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви — так вона матиме довгі, хрусткі смужки, які добре тримають форму. Кабачки також натерти — не надто дрібно, щоб зберігали текстуру. Болгарський перець та гострий нарізати тонкою соломкою або півкільцями, залежно від розміру стручків.
До великої миски скласти всі підготовлені овочі. Додати до них нарізаний базилік, тертий або пропущений через прес часник, цукор, сіль, олію та оцет.
Усе ретельно перемішати, накрити миску кришкою або рушником і залишити на три години маринуватись при кімнатній температурі. Періодично перемішувати, щоб овочі рівномірно просочувались маринадом і пускали сік.
Через кілька годин розкласти салат разом із рідиною по стерилізованих банках — краще використовувати літрові або півлітрові. Заповнювати банки щільно, але не притискати надто сильно, щоб овочі залишились хрусткими.
Накрити банки металевими кришками й поставити в широку каструлю для стерилізації. Воду в каструлі довести до кипіння, після чого стерилізувати салат протягом 20 хвилин на середньому вогні.
Після стерилізації банки герметично закрутити, перевернути догори дном, накрити теплим пледом або рушником і залишити до повного охолодження. Зберігати у прохолодному темному місці.
Кулінарна порада:
Щоб салат мав ще яскравіший смак, можна додати трохи натертої цедри лимона або дрібку меленого коріандру. Якщо любите гострі страви — покладіть ще один стручок перцю. А замість базиліку чудово підійде кінза або селера. Ідеально подавати цей салат до відвареної картоплі або як закуску на святковий стіл — виглядає красиво й смакує неперевершено.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Onyshkevychi.
Ще пропоную приготувати кабачкову ікру на зиму — рецепт-знахідка, смачніше ніж в магазині.
