Борщ — це страва, яку знають і люблять в усьому світі, але для нас він завжди буде символом української кухні. У кожної господині борщ має свій смак, адже хтось додає квасолю, хтось печені буряки, а хтось вигадує власні маленькі секрети. Цей борщ український, рецепт який доведений до ідеалу суто на мій особистий смак. Адже він поєднує класичні традиції та кілька цікавих секретів в приготуванні, які повністю змінюють звичний смак.
Готую борщ таким, щоб він був, як повноцінна страва, після такого ніякого другого не захочеться. Борщик виходить таким густим, що ложка аж стоїть. Коли готую такий борщ і він залишається на наступний день, я вам чесно скажу, в мене в родині його й на сніданок можуть з’їсти, бо ну такий він смачний, що терпіти до обіду немає сил.
До речі я використовую кисле яблуко, щоб надати легкої кислинки, ложку меду або цукру для балансу, а буряк завжди тушкую окремо з томатною пастою — завдяки цьому борщ набуває яскравого кольору та глибокого аромату. У результаті виходить страва, яка дарує справжнє тепло дому та збирає всю родину за одним столом.
Інгредієнти:
- м’ясо на кістці (свинина, яловичина чи курка) — 500 г;
- буряк — 2 шт. середніх;
- картопля — 3–4 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- капуста білокачанна — 300 г;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- томатний сік — 250 мл.;
- оцет яблучний (можна замінити на столовий);
- сік лимона;
- яблуко кисле — 0,5 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- лавровий лист — 2 шт.;
- мед або цукор — 1 ч. л.;
- сіль, перець — на смак;
- зелень — для подачі;
- сметана — для подачі.
Спосіб приготування:
Для початку потрібно зварити м’ясний бульйон. М’ясо я кладу у киплячу воду, завдяки такому прийому, ніякої піни в мене ніколи не буває. Також кладу в каструлю одну цибулю, пару голівок часнику, перець горошком та лавровий лист. Варити все потрібно годинку, а сіль додаю в самому кінці. Бульйон має бути прозорим та ароматним — це основа смачного борщу. Саме з часником бульйон виходить ну дуже ароматним.
Обсмажити цибулю та моркву. Потім буряки очистити, натерти на крупній тертці й обсмажити разом з цибулею та морквою. Додати чайну ложку меду чи цукру для солодкавого присмаку. А щоб зберегти колір потрібно вже на цьому етапі додати сік лимона або яблучний оцет.
Потім влити трохи бульйону, додати томатну пасту й половину натертого яблука. Тушкувати кілька хвилин на малому вогні — завдяки цьому борщ буде і яскравим, і збалансованим на смак. Також додаю томатний сік, саме він надає борщу додаткового смаку.
У готовий бульйон всипати нарізану кубиками картоплю. Коли вона майже звариться, додати нашатковану капусту. Варити кілька хвилин, доки капуста стане м’якою, але не розвареною. Після цього додаю капусту, зовсім трохи, довго її не варю, оскільки люблю, щоб вона відчувалася свіжою.
Після цього влити буряково-овочеву заправку, перемішати й дати покипіти ще пару хвилин. Наприкінці додати подрібнений часник, кріп, перець та сіль до свого смаку. Також можна додати ще оцту або соку лимона, щоб збалансувати смаки.
Борщ накрити кришкою й залишити настоятися хоча б пів години. Саме тоді він набуває справжньої глибини смаку.
Подавати борщ гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню. До нього ідеально пасує чорний хліб із часником або пампушки з часниковою поливкою.
Кулінарна порада:
Щоб вийшов особливо насиченим, можна додати у бульйон кілька копчених реберець або шматочок сала з часником — страва набуде глибшого аромату. Якщо ви хочете легший варіант, використовуйте куряче м’ясо, але обов’язково з кісточкою.
Буряк завжди готуйте з соком лимона або оцтом — це головний секрет збереження кольору. А якщо любите наваристіші борщі, додайте трохи квасолі або кілька чорносливин — вони надають особливої родзинки.
