Цей десерт завжди асоціюється в мене з теплом рідної домівки. Моя мама часто готувала запіканку на пісочному тісті з сиром та вишнями, і ми знали, що попереду буде затишний вечір за сімейним столом. Хрустка основа, ніжна сирна начинка та кисло-солодкі ягоди створюють ідеальне поєднання, від якого просто неможливо відірватися.
Це не просто випічка, а маленький кулінарний оберіг, який завжди нагадує про дитинство. Приготування цієї запіканки не потребує особливих зусиль, але результат виглядає святково й смакує так, що хочеться знову й знову повторювати цей рецепт.
Інгредієнти
- цукор — 50 г;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 100 г;
- сметана — 1 ст. л.;
- борошно — 230 г;
- розпушувач — 1 ч. л.
Для начинки:
- кисломолочний сир — 300 г;
- цукор — 100 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- сметана — 300 г;
- дрібка солі;
- кукурудзяний крохмаль — 4 ст. л.;
- яйця — 2 шт.;
- вишні — 50–60 г;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л. (для ягід).
Спосіб приготування
Почати варто з тіста. У мисці збити яйця з цукром до світлої та пишної маси. Додати м’яке вершкове масло та ложку сметани. Усе добре перемішати.
Потім додати просіяне борошно з розпушувачем і замісити м’яке пісочне тісто. Воно повинно легко відставати від рук, але залишатися еластичним.
Форму для випікання змастити маслом або застелити пергаментом. Викласти тісто й рівномірно розподілити його руками по дну та бортиках, формуючи основу для запіканки.
Для начинки у глибокій мисці з’єднати сир із цукром та ванільним цукром, додати сметану, яйця, дрібку солі й кукурудзяний крохмаль. Перемішати до однорідної маси. Якщо сир зернистий, краще перетерти його через сито — тоді начинка буде більш ніжною.
Вишні попередньо підготувати: якщо вони заморожені — розморозити й відцідити зайву рідину; якщо свіжі — вийняти кісточки. Обваляти ягоди у ложці крохмалю, щоб вони не пустили забагато соку під час випікання.
Вилити сирну масу на основу з тіста, а зверху розподілити вишні. За бажанням можна залишити кілька ягід для декору поверхні після випікання.
Випікати запіканку в духовці при температурі 180°С приблизно 40–45 хвилин, доки верх не стане злегка золотистим, а начинка добре схопиться. Після випікання залишити десерт у формі ще на п’ятнадцять хвилин, щоб він стабілізувався, потім акуратно вийняти. Подавати можна як теплим, так і охолодженим — у будь-якому вигляді він смакує чудово.
Кулінарна порада
Щоб запіканка мала ще більш виразний смак, можна додати у сирну масу дрібку лимонної цедри або кілька крапель мигдалевого екстракту. Якщо ви любите більш солодку випічку, сміливо збільшуйте кількість цукру в начинці. Також замість вишень чудово підійдуть чорниці чи абрикоси — тоді кожного разу десерт матиме новий смаковий відтінок.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
