Это рецепт вареников с куриной печенью – это блюдо, которое трудно описать словами. Начинка нежная, кремовая с едва уловимой сладостью лука и сливочным оттенком. А тесто эластичное и держит форму, оно как будто создано для этой начинки.
Но начинка это еще не все, в этом методе приготовления есть несколько простых, но важных мелочей:
- как подготовить печень, чтобы не горчила;
- когда солить печень;
- как правильно обжарить печень;
- как замесить тесто, чтобы оно слушалось рук.
Рецепт опубликован на YouTube канале Карпатские шкварки.
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 30 г;
- соль и перец – по своему вкусу.
Для теста:
- мука – 350 г;
- кипяток – 200 г;
- желток – 2 шт.;
- масло – 2 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Прежде всего – нужно подготовить начинку. Для этого нужно 500 г куриной печени промыть в холодной воде, срезать все пленки и проливы. Затем необходимо печень заказать на 10-15 минут в подсоленной воде или молоке — это убирает лишнюю кровь и добавляет мягкости.
Далее нужно два больших лука нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть 50 г сливочного масла и добавить 30 мл. растительным маслом с такой комбинацией жиров удачно откроется вкус и лука, и печени. Выложить лук и жарить на медленном огне, довести до прозрачности, важно не пережарить.
Когда лук стал мягким и прозрачным, выложить на него куриную печень. Печень должна быть гладкой поверхностью.
Жарить печень 2-3 минуты, затем перевернуть. Так все кусочки постепенно покроются маслом и луком. Затем накрыть крышкой 5 минут. Затем снять крышку и жарить еще в течение 5 минут. Когда печень почти готова добавить соль и чёрный перец. Добавьте 500 мл сметаны и тщательно перемешайте. Готовую печень переложить в другую посуду до охлаждения. Потом мы ее перемолим.
Для приготовления теста в миску добавить 300 г муки, добавить пол чайной ложки соли. Затем добавить 2 ст.л. растительного масла. Затем перебить вилкой два желтка и добавить в муку. Немного перемешать и тонкой струйкой добавить 200-250 мл. кипятка. Активно размешать ложкой, когда тесто немного остынет – замести руками. После затворения оставить тесто на 20-30 минут.
Теперь продолжите готовить начинку. Печень с луком перемолоть и добавлять сок, который добавился при обжаривании.
Делаем вареники – в тесто положить начинку и слепить вареник. Тесто эластично, с ним очень легко работать. Варить вареники в подсоленной воде. После того вареники, как всплывут на поверхность, дать прокипеть 3-4 минуты.
Кулинарный совет:
Печень всегда нужно солить только в конце. Так как в начале жарки соль вытащит соль, тогда она будет сухая и жесткая.
