Є страви, які не просто годують, а ніби повертають у коріння, в ту саму кухню, де завжди пахло смачно і спокійно. Саме такою для мене стала українська шпундра. Я давно чула про неї, але все не наважувалася приготувати, поки одного разу не натрапила на відеорецепт на YouTube. Мене зачепила сама ідея поєднання буряка, свинини та чорносливу — несподівано, але дуже по-домашньому. Під час приготування кухня наповнилася густим, насиченим ароматом, який одразу зібрав усю родину за столом.
Коли я подала шпундру, всі спочатку мовчали, а потім почали просити добавку. М’ясо вийшло м’яким, буряк — ніжним і солодкуватим, а соус — глибоким і збалансованим. Ця страва має характер і водночас неймовірну душевність. Тепер шпундра з’являється у нас не лише на свята, а й тоді, коли хочеться справжньої української їжі. Я готувала її за рецептом з YouTube, але тепер вона стала частиною нашої родинної традиції. Це той випадок, коли проста страва викликає щире захоплення.
Українська шпундра — спосіб приготування традиційної страви
Інгредієнти:
- свинина жирна — 700 г;
- сало — 100 г;
- олія — 2 ст. л.;
- буряк — 4 шт.;
- цибуля ріпчаста — 2–3 шт.;
- томатна паста — 1,5 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор або мед — 1 ст. л.;
- паприка копчена — 2 ч. л.;
- перець чорний горошком — 10 шт.;
- перець духмяний горошком — 5 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- чорнослив — 6–8 шт.;
- вода — 600–800 мл;
- зелена цибуля — для подачі.
Спосіб приготування
Свинину нарізати великими шматками, щоб м’ясо зберегло соковитість під час тушкування. Сало дрібно нарізати й викласти в глибоку сковорідку або казан, розтопити на середньому вогні разом з олією до прозорості.
Додати шматки м’яса та обсмажити до рум’яної скоринки, щоб запечатати соки всередині. Цибулю нарізати півкільцями й додати до м’яса, дати їй стати м’якою та ароматною.
Буряк очистити та нарізати брусками або великими скибками, після чого додати до м’яса разом із томатною пастою. Всипати сіль, паприку, додати цукор або мед для балансу смаку. Покласти горошини чорного й духмяного перцю, лавровий лист і чорнослив, який надасть страві характерної солодкої нотки. Влити воду так, щоб вона майже покривала всі інгредієнти.
Накрити кришкою та тушкувати шпундру на повільному вогні протягом 90 хвилин, поки м’ясо не стане дуже м’яким, а соус — густим і насиченим. За потреби під час приготування підливу можна долити трохи води. Перед подачею дати страві настоятися кілька хвилин, щоб смаки остаточно поєдналися.
Кулінарна порада
Для справжньої української шпундри важливо обирати саме жирну свинину, адже вона дає правильну текстуру та насичений смак. Якщо буряк солодкий, кількість цукру або меду можна трохи зменшити. Чорнослив краще брати м’який і без копченого присмаку, щоб він не перебивав аромат м’яса. Страва стає ще смачнішою наступного дня, тому її сміливо можна готувати наперед.
Подавати шпундру варто з чорним хлібом або картопляним пюре. Зелена цибуля додає свіжості й балансує насичений соус. Якщо хочеться глибшого смаку, можна дати страві потомитися в духовці при 160 °C ще близько 20 хвилин. Не варто поспішати з подачею — ця страва любить спокій. Шпундра ідеально підходить для родинних обідів і святкового столу. Вона завжди викликає захоплення навіть у тих, хто куштує її вперше.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі СИТИЙ СТІЛ – їжа та рецепти.
