Соковиті відбивні з хрусткою скоринкою легко приготувати навіть без складних інгредієнтів. Усе завдяки незвичному мокрому маринаду з газованою водою та вівсяній паніровці, яка робить м’ясо особливо ніжним усередині. Такі відбивні виходять ароматними, рум’яними та значно смачнішими за класичний варіант у сухарях. Ця страва чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу.
Інгредієнти:
- свинина (биток або корейка) — 700 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — 2 г;
- паприка — 1 ч. л.;
- часник — 4 зубчики;
- олія — 2 ст. л.;
- газована вода — 100–150 мл;
- вівсяні пластівці — 150 г;
- яйця — 2 шт.;
- олія для смаження — за потреби.
Спосіб приготування:
Свинину нарізати скибочками товщиною приблизно 8 мм. Кожен шматок накрити плівкою та добре відбити з обох боків, щоб м’ясо стало м’яким і тонким.
У глибоку миску додати сіль, чорний перець, паприку, подрібнений часник і олію. Влити газовану воду та перемішати. Помістити відбивні в маринад і залишити мінімум на 1 годину, щоб м’ясо добре просочилося спеціями.
Вівсяні пластівці трохи подрібнити блендером, але не до стану борошна. У окремій мисці збити яйця з дрібкою солі.
Кожну відбивну спочатку занурити в яйце, а потім обваляти у вівсяній паніровці з обох боків.
На добре розігріту сковорідку додати олію. Викласти відбивні та смажити на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Готові відбивні подати гарячими з улюбленим гарніром або свіжими овочами.
Кулінарна порада:
Для цього рецепта найкраще обирати свинину з невеликим прошарком жиру — тоді відбивні будуть особливо соковитими. Газована вода в маринаді допомагає зробити м’ясо ніжнішим, тому не варто пропускати цей етап. Вівсяні пластівці краще використовувати звичайні, а не швидкого приготування — вони створюють апетитну хрустку скоринку. Якщо хочете більш насичений смак, можна додати до маринаду дрібку копченої паприки або сушені трави. Не пересушуйте відбивні на сковорідці — достатньо кількох хвилин з кожного боку.
Подавати страву найкраще одразу після приготування, поки паніровка залишається хрусткою. Відбивні чудово поєднуються з картопляним пюре, овочевими салатами або соусами на основі сметани. Якщо залишилися шматочки м’яса, їх можна розігріти на сухій сковорідці — скоринка знову стане апетитною. І головне — дайте м’ясу трохи відпочити після смаження, тоді весь сік залишиться всередині.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Карпатські шкварки.
