Этот рецепт я нашла на YouTube-канале «Сільська господиня» — и это была любовь с первого видео. Ничего лишнего, только соль, зелень и натуральный процесс брожения. Всё так по-домашнему, просто, понятно и со вкусом. Я сразу решила попробовать: заложила огурцы и помидоры в одну банку, соблюла все советы — и результат превзошел ожидания. Овощи остались хрустящими, ароматными, не раскисли, а рассол — отдельная история. Его пьют все пробующие: насыщенный, в меру соленый, с легкой кислинкой.
Теперь я готовлю так каждый год и каждый раз получаю запросы на «тот же рецепт с YouTube». Поэтому советую и вам сохраните этот способ, потому что это действительно идеальная заготовка.
Ингредиенты:
- небольшие огурцы — сколько уместится в банки;
- небольшие плотные помидоры — также произвольное количество;
- укроп — несколько зонтов;
- петрушка — по своему вкусу;
- листья хрена — несколько штук;
- листья смородины — несколько штук;
- листья вишни — 2–3 шт. на банке;
- листья винограда — 1-2 шт. на банке;
- чеснок — несколько зубчиков;
- соль — 1 ст. л. на каждый литр воды.
Способ приготовления:
Сначала подготовьте банки: хорошо их вымойте с содой, обдайте кипятком или простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки лучше обдать кипятком или проварить 2–3 минуты.
На дно каждой банки выложите зелень: веточку укропа, несколько листьев смородины, вишни, винограда, один лист хрена (можно разрезать), пару веточек петрушки. Добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных вдоль – так они лучше отдадут аромат.
Далее выкладывайте огурцы – плотно, вертикально, но не нажимайте слишком, чтобы не повредить. Между огурцами можно проложить еще немного зелени или чеснока. Затем – слой помидоров. Лучше всего подходят маленькие плотные помидоры, которые не растрескиваются: сливки, коктейльные или черри. Укладывайте осторожно, чтобы не раздавить. В уже заполненные банки насыпьте соль – 1 столовую ложку на каждый литр банки. Например, если банка двухлитровая – нужно 2 ложки. Соль добавляется просто сверху, перед заливкой воды.
Залейте холодной (!) водой прямо из-под крана или фильтрованной. Важно, чтобы вода была самая холодная — тогда начнется процесс природного брожения, и рассол получится именно таким, каким должен быть: кисловатым, с пряным ароматом зелени. По желанию накройте верх банок листьями винограда — они задерживают пену и делают более консервированной. Закройте капроновыми крышками плотно, но без нажатия.
Поставьте банки в темное и прохладное место – например, в амбар или подвал. Если храните в комнате, поставьте банки в глубокий поднос – во время брожения рассол может вытекать. Через 5–7 дней начнется активное брожение: появится пена, жидкость помутнеет – это нормально.
Приблизительно через 2–3 недели (в зависимости от температуры) консервация будет готова. В этот момент желательно открыть каждую банку, слить немного рассола (можно выпить – он очень вкусный), протереть края, заменить крышки новыми стерильными и плотно закрыть.
Кулинарный совет:
Чтобы огурцы оставались хрустящими, их можно предварительно замочить в холодной воде на 2 часа. Если же хотите, чтобы рассол обладал ярко выраженным ароматом — добавьте 1–2 горошины душистого перца или несколько зерен кориандра в каждую банку. И не бойтесь экспериментировать с пропорциями: кто-то кладет больше хрена, кто-то добавляет перец чили. Все это только улучшает вкус и делает рецепт вашим собственным.
Рецепт подсмотрела на канале YouTube Сільська господиня.
