Цей соус став для мене справжнім відкриттям ще кілька років тому. Тоді я просто вирішила поєднати стиглі помідори зі сливами та спеціями — і результат перевершив усі очікування. Відтоді кожного літа, коли дозріває врожай, я неодмінно готую кілька баночок. І знаєте що? Родина завжди чекає саме цього соусу.
Він виходить густим, яскравим і ароматним, із приємним балансом кислинки від томатів, солодкості від слив і пікантності від гострого перцю та часнику. Це універсальна заготівля, яка смакує до м’яса, птиці, картоплі, а ще просто чудово підходить як основа для піци чи пасти. Я вже навіть не уявляю нашу зиму без нього — баночка цього соусу завжди стає головним акцентом на столі.
Інгредієнти
- помідори — 2 кг;
- сливи — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- перець солодкий — 500 г;
- гіркий перець — 1–2 шт.;
- часник — 50 г;
- базилік свіжий — 20 г;
- цукор — 120 г;
- сіль — 40 г;
- оцет 9% — 30 мл.
Спосіб приготування
Спершу підготувати овочі та фрукти. Помідори добре помити, розрізати на половинки, щоб швидше віддали сік. Сливи вибрати стиглі, соковиті, видалити кісточки й також розрізати на половинки. Цибулю почистити й нарізати довільними шматочками.
Болгарський перець очистити від насіння та порізати кубиками. Гіркий перець використовувати з обережністю: його можна додати цілим або подрібнити разом із насінням, якщо хочеться гострішого смаку.
У велику каструлю скласти всі підготовлені овочі та сливи. Додати цукор і сіль, добре перемішати. Суміш поставити на середній вогонь і варити близько сорока хвилин, час від часу помішуючи, щоб нічого не пригоріло. За цей час овочі стануть м’якими, а соус — ароматним і насиченим.
Коли маса звариться, перебити її занурювальним блендером до однорідної консистенції. Якщо любите соус із невеликими шматочками, можна не робити його повністю гладким. Додати подрібнений часник і свіжий базилік, перемішати й варити ще п’ять хвилин. Наприкінці влити оцет і проварити ще одну хвилину.
Гарячий соус розлити по стерилізованих банках, щільно закрутити кришками й перевернути догори дном. Накрити ковдрою та залишити до повного охолодження. Зберігати можна як у погребі, так і у квартирі — він чудово стоїть і не втрачає свого смаку.
Кулінарна порада
Якщо хочете більш насиченого аромату, замініть частину слив на копчені чорносливи — соус набуде легкої димної нотки. А для любителів гостроти можна додати не лише гіркий перець, а й трохи паприки або коріандру.
Дуже смачно виходить, якщо під час варіння кинути гілочку розмарину чи чебрецю — спеції розкриють страву з нового боку. Такий соус легко перетворює навіть найпростіші макарони на ресторанну страву, а ще чудово смакує з картопляними дерунами чи м’ясом на грилі.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Onyshkevychi.
