Звичайні квашені помідори знають усі, але коли я вперше спробувала зробити їх із начинкою, вразила не тільки свою родину, а й усіх сусідок. Вийшло настільки смачно, що рецепт буквально «пішов гуляти селом» — тепер кожна господиня готує саме так. Секрет у простому, але дуже вдалому поєднанні: соковиті помідори, ароматна зелень, часник і легка пекучість перцю.
Начинка вкладається всередину кожного томата, тому кожен шматочок виходить насиченим та пряним. Готуються такі помідори без зайвих клопотів, а результат завжди викликає захоплення. Це справжня окраса будь-якого столу взимку — яскраві, духмяні, з особливим смаком, якого не знайдеш у магазині.
Інгредієнти
- помідори — 4 кг;
- хрін — за смаком;
- кріп — пучок;
- петрушка — пучок;
- часник — 60 г;
- гіркий перець — 25 г (приблизно 1–2 шт.).
Маринад на 1 л:
- вода — 1 л;
- сіль — 50 г (2 ст. л. з гіркою);
- гірчичний порошок — 10 г (1 ст. л.).
Спосіб приготування
Для початку підготувати помідори. Обрати щільні, середнього розміру плоди, які добре тримають форму. Помити й акуратно зробити хрестоподібний надріз зверху кожного томата, не прорізаючи до кінця.
Для начинки подрібнити часник, зелень петрушки й кропу, а також невеликий шматочок хрону та гіркий перець. Усе добре перемішати, щоб вийшла ароматна суміш. Саме вона й буде тією «родзинкою», яка перетворює прості квашені томати на особливий делікатес.
У кожен надрізаний помідор закласти трохи начинки. Робити це можна ложечкою або руками, щільно притискаючи. Начиненими помідорами заповнити чисті стерилізовані банки. Викладати щільно, але не тиснути надто сильно, щоб плоди не луснули.
Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль і гірчичний порошок, перемішати до однорідності. Остудити до теплого стану й залити банки з помідорами доверху.
Накрити кришками й залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння. Коли з’явиться характерний кислуватий аромат і помідори змінять колір, перенести їх у прохолодне місце для зберігання.
Кулінарна порада
Для найкращого результату використовуйте тверді сливовидні помідори — вони тримають форму й не розкисають у процесі квашення. Якщо любите більш насичений смак, додайте до начинки трохи селери або листя вишні. А щоб томати вийшли рівномірно просоленими, періодично струшуйте банку в перші дні квашення. Також можна поекспериментувати: частину помідорів зробити з більш гострою начинкою, а інші — ніжнішими, щоб задовольнити смаки всієї родини.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Onyshkevychi.
