Этот вкус знаком каждому, кто хотя бы раз пробовал бабушкины соленья из погреба — хрустящие, пряные, с легкой кислинкой. Квашеные помидоры, как из бочки, — это настоящая кулинарная магия с минимумом ингредиентов. Приготовьте дома и удивите своих родных натуральным вкусом лета без маринадов и уксуса.
Рецепт опубликован на YouTube канале I can do it!!!
Ингредиенты:
- помидоры — спелые, среднего размера, желательно с толстой кожурой;
- соль — 1 ст. л. на 1 л. воды;
- вода — чистая, фильтрованная;
- зелень или корень петрушки — по своему вкусу;
- чеснок — несколько зубцов;
- цветок укропа — 1-2 шт.;
- листья хрена — несколько штук.
Способ приготовления:
Вымыть помидоры под холодной водой, удалить плодоножки. Подготовить зелень, чеснок, хрен и укроп — все должно быть свежим и ароматным.
В чистые банки выложить на дно зелень, несколько зубцов чеснока, цветок укропа и листья хрена. Затем плотно сложить помидоры — желательно, чтобы они не мялись и не трескались.
Отдельно приготовить рассол: растворить соль в фильтрованной воде из расчета 1 столовая ложка на 1 литр. Залить помидоры так, чтобы жидкость полностью их покрыла.
Капроновые крышки перед использованием залить кипятком на несколько минут, чтобы они стали мягче, и плотно закрыть банки.
Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней для естественного процесса брожения. Когда появится характерный кисловатый запах и рассол станет немного мутным — перенести банки в прохладное место или холодильник. Это остановит дальнейшее квашение и сохранит идеальный вкус.
Кулинарный совет:
Чтобы помидоры не трескались во время ферментации, не кладите их слишком плотно в банку. Выбирайте сорта с мясистой структурой и плотной кожицей — они лучше держат форму. Идеально подойдут «сливка», «дамские пальчики» или розовые сорта среднего размера.
Перед закладкой сделайте прокол зубочисткой в зоне плодоножки — это позволит избежать избыточного давления внутри плода во время брожения.
