Це один із тих рецептів, який дивує своєю простотою та результатом: грудинка виходить ніжною, ароматною, з приємним копченим відтінком, хоча коптильня взагалі не потрібна. Лушпайка цибулі створює природний колір і смак, а спеції підсилюють апетитний аромат.
Якщо ви шукаєте надійний спосіб приготування грудинки, який завжди вдається та не забирає багато часу, ця технологія стане вашим фаворитом. Грудинка чудово підходить для бутербродів, святкових нарізок або як самостійна закуска.
Інгредієнти:
- грудинка — 1,5–2 кг;
- сіль — 120–150 г;
- перець горошком — 1,5 ч. л.;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- цибулеве лушпиння — з 1–2 кг цибулі;
- паприка сушена;
- паприка копчена;
- чорний мелений перець;
- часник — 5 зубчиків.
Спосіб приготування:
Промити грудинку під холодною водою та обсушити рушником, щоб вона рівномірно ввібрала спеції під час варіння. Підготувати велику каструлю та всипати лушпайку цибулі, щоб вона повністю закрила дно та стінки, тоді грудинка набуде красивого відтінку та насиченого аромату. Покласти грудинку поверх лушпайки, додати сіль, перець горошком та лавровий лист, а потім залити все водою так, щоб м’ясо було повністю покрите.
Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, а після закипання зменшити нагрів, щоб грудинка томилася рівномірно.
Варити приблизно 60–90 хвилин, орієнтуючись на товщину шматка, адже важливо, щоб м’ясо залишалося соковитим. Після варіння залишити грудинку у відварі до повного охолодження, тому що саме так зберігається її ніжність у структурі.
Вийняти охолоджену грудинку з каструлі та злегка обсушити. Підготувати пасту зі спецій: змішати сушену паприку, копчену паприку та чорний мелений перець, а часник подрібнити до стану густої кашки. Обмазати грудинку сумішшю з усіх боків, приділяючи увагу кожному зрізу. Щільно загорнути у фольгу, щоб спеції добре ввібралися, і поставити в холодильник мінімум на 4–5 годин, а найкраще залишити на ніч.
Коли грудинка настоїться, дістати її з холодильника та нарізати тонкими скибками. Структура буде щільною, аромат — яскравим, а ароматизоване покриття зі спеціями створить ефект легкої копченості.
Така грудинка стане ідеальною альтернативою магазинним ковбасам, а за смаком перевершить навіть дорогі м’ясні делікатеси.
Кулінарна порада
Для ще більш насиченого смаку додайте у відвар кілька зубчиків часнику або чайну ложку гірчичних зерен — вони працюють як природні ароматизатори. Якщо любите більш щільну текстуру, охолоджуйте грудинку під пресом: достатньо покласти невеликий гніт поверх загорнутого м’яса у фользі.
Зберігається така грудинка добре — до 5–6 днів у холодильнику, а смак з кожним днем стає глибшим, тому подавайте її як закуску, додаток до гарнірів або основу для ситних бутербродів.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
