Это блюдо — настоящее гастрономическое сокровище грузинской кухни. Ароматная, пряная, насыщенная — фасоль по-грузински или лобио давно покорила сердца всех, кто ценит простую, но богатую на вкус еду. Такая фасоль — не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. Она богата растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом и антиоксидантами. Это блюдо особенно ценно для тех, кто придерживается растительного или постного питания, а еще — прекрасно насыщает, даря энергию надолго.
Фасоль по-грузински — это не просто гарнир или закуска, а полноценное основное блюдо, которое раскрывает себя в компании ароматного хлеба, свежей зелени и домашней аджики. Готовя его, вы почувствуете, как кухня наполняется ароматом специй, обжаренного лука и чеснока. А результат — густое, в меру острое лобио, которое одинаково хорошо подходит и горячим, и охлажденным.
Рецепт опубликован на YouTube канале Пан Фартух — прості рецепти.
Вам понадобится:
- фасоль (красная или тёмная) — 500 г;
- лук репчатый — 2–3 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- аджика — 1 ст. л.;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- чеснок — 5–7 зубчиков;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- кинза свежая — 1 пучок (можно заменить сушёной);
- растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь (не менее 8 часов). Затем промыть и отварить до мягкости в свежей воде. Она должна быть нежной, но не распадаться. Часть отвара оставить — он пригодится для соуса.
Лук нарезать кубиками или полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натёртые или мелко нарезанные помидоры, тушить до мягкости. Ввести томатную пасту, аджику, паприку, сахар и соль, перемешать и готовить ещё 5–7 минут до получения густого соуса.
Добавить к соусу варёную фасоль и немного жидкости из-под неё — масса должна быть сочной, но не жидкой. Протушить всё вместе около 10–15 минут на слабом огне. В конце добавить измельчённый чеснок и рубленую кинзу, тщательно перемешать. Дать настояться под крышкой.
Подавайте фасоль по-грузински горячей, тёплой или даже холодной. К ней идеально подойдёт свежий хлеб, лаваш, маринованный лук или квашеные овощи. А аромат — такой, что собирает всю семью на кухне еще до того, как блюдо окажется на столе.
Кулинарный совет:
Лучше всего использовать красную или пёструю фасоль — она ароматная и плотная. Чтобы усилить грузинский характер блюда, добавьте немного молотой зиры или кориандра. Не переваривайте фасоль, чтобы она не превратилась в пюре. А если осталась порция на следующий день — только лучше: настоянное лобио раскрывает свой вкус ещё глубже. Подавать его можно даже как намазку на хлеб.
