Этот салат я приготовила впервые несколько лет назад — просто хотела сохранить остатки кабачков, перца и моркови, оставшихся после рынка. Но уже после первой банки я поняла, что попала в самое яблочко. Вкус получился яркий, хрустящий, с легкой остринкой, а аромат такой, что муж подумал, что это закуска из ресторана.
На следующий день угостила соседку — и понеслось: «Дай рецепт!», «Это невероятное, где ты такое взяла?», «Я уже все готовлю по твоим рецептам!». Теперь закрываю этот салат обязательно каждый сезон, потому что без него уже трудно представить зиму. Подавать можно в картофель, мясо или просто на хлеб — и всегда вкусно.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок – 50 г;
- острый перец – 1 шт.;
- базилик — 3 ветки;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 50 г.
Способ приготовления:
Сначала подготовить овощи. Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови — так она будет иметь длинные, хрустящие полоски, хорошо держащие форму. Кабачки тоже натереть — не слишком мелко, чтобы хранили текстуру. Болгарский перец и острый нарезать тонкой соломкой или полукольцами в зависимости от размера стручков.
В большую миску сложить все подготовленные овощи. Добавить к ним нарезанный базилик, тертый или пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешать, накрыть миску крышкой или полотенцем и оставить на три часа мариноваться при комнатной температуре. Периодически перемешивать, чтобы овощи равномерно пропитывались маринадом и пускали сок.
Через несколько часов разложить салат вместе с жидкостью по стерилизованным банкам – лучше использовать литровые или пол-литровые. Заполнять банки плотно, но не прижимать слишком сильно, чтобы овощи остались хрустящими.
Накрыть банки металлическими крышками и поставить в широкую кастрюлю для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения, после чего стерилизовать салат в течение 20 минут на среднем огне.
После стерилизации банки герметично закрутить, перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом или полотенцем и оставить до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.
Кулинарный совет:
Чтобы салат имел еще более яркий вкус, можно добавить немного натертой цедры лимона или щепотку молотого кориандра. Если любите острые блюда – положите еще один стручок перца. А вместо базилика отлично подойдет кинза или сельдерей. Идеально подавать этот салат к отварному картофелю или как закуску на праздничный стол – выглядит красиво и непревзойденно.
Рецепт подсмотрела на YouTube канале Onyshkevychi.
Еще предлагаю приготовить кабачковую икру на зиму – рецепт-находка, вкуснее, чем в магазине.
