Иногда бывает так: готовишь что-то, используешь почти все продукты, а в холодильнике остается один-единственный кабачок. И что с ним делать? Пожарить — банально, добавить в суп — не хочется. Как-то натолкнулась на этот рецепт салата, и с тех пор — это мое любимое «спасительное» блюдо. Минимум ингредиентов, максимум вкуса, и главное – ничего не нужно жарить или варить. Все сырое, свежее, пряное и ароматное.
Когда впервые приготовила — не ожидала ничего особенного. Но салат получился таким насыщенным, хрустящим и пикантным, что исчез со стола еще до основного блюда. А еще это отличный вариант для тех, кто ищет легкие рецепты без майонеза, мяса или муки. Просто, быстро, вкусно — вот как должно быть летом!
Вам понадобится:
- кабачок — 270-300 г;
- острый перец — 3-4 кольца (по своему вкусу);
- зелень укропа, петрушки, зеленый лук — по пучку или по желанию;
- лук репчатый — 50 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- горчица — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (плюс немного для кабачков);
- сахар — 1/3 ч. л.;
- черный молотый перец — по своему вкусу;
- растительное масло — 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
Кабачок нарежьте очень тонкими колечками. Если кожура молодая – не снимайте, она нежная и хрустящая. Если кабачок уже больше – лучше снять кожуру и при необходимости удалить семена. Нарезанные кольца выложите в глубокую миску, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Это сделает текстуру более нежной и позволит лучше впитывать маринад.
Пока кабачок стоит, приготовьте другие ингредиенты. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами или колечками. Зелень (укроп, петрушку и зеленый лук) промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Уложите кабачки в чистый пакет или рукав для запекания. Добавьте нарезанный лук, зелень, кольца острого перца (количество регулируйте по своему вкусу) и измельченный чеснок. Чеснок можно потереть на терке или очень мелко порезать – главное, чтобы он равномерно распределился по салату.
Теперь приготовьте маринад. В небольшой миске смешайте яблочный уксус, горчицу, соль (если кабачки после соления недостаточно соленые), сахар, черный перец и растительное масло. Хорошо перемешайте – должна получиться пряная, ароматная смесь. Добавьте ее в пакет.
Завяжите пакет крепко и тщательно потрясите, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались и пропитались маринадом. Уже на этом этапе запах будет фантастический освежающий, с легкой кислинкой и пряностью. Поставьте пакет в холодильник минимум на 15 минут. Но если у вас немного больше времени — лучше дайте ему настояться 1–2 часа. За это время кабачки хорошо промаринуются, станут мягкими, но останутся хрустящими.
Перед подачей выложите салат в глубокую миску или сервировочную тарелку. По желанию можно посыпать еще немного свежей зелени или добавить семена (например, кунжута или подсолнечника) для текстуры.
Кулинарный совет:
Этот салат легко адаптировать под свой вкус. Если вы не любите острое – просто не добавляйте перец. Если же хочется более пикантного вкуса — попробуйте добавить немного соевого соуса или несколько капель лимонного сока вместо части уксуса. Кстати, такая заготовка отлично подходит как гарнир к мясу, рыбе или просто как легкий перекус в жаркий день.
Рецепт подсмотрела на YouTube канале Домашні страви з Viktoriya Sonyachna.
