Я готую цю аджику з помідорами та кабачками вже кілька років, і кожного разу виходить так смачно, що банки зникають із полиці швидше, ніж я встигаю підготувати нову партію. Вона яскрава, насичена, з ніжною текстурою, але при цьому має той самий пікантний «характер», який так подобається всім моїм рідним і друзям.
Щоразу, коли відкриваєш баночку взимку, кухня наповнюється таким ароматом літа, що одразу хочеться дістати шматочок свіжого хліба з салом і скуштувати. Я зазвичай готую відразу по 20 банок, бо знаю — менше просто не має сенсу, адже розберуть усе до останньої ложки.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 500 г;
- солодкий червоний перець — 500 г;
- помідори — 1,5 кг;
- томатна паста — 150 г;
- часник — 2 головки;
- гіркий перець — 2–10 шт. (до свого смаку);
- цукор — 150 г;
- сіль — 2–3 ст. л.;
- олія — 200 мл.;
- оцет 9% — 150 мл.
Спосіб приготування:
Почати з підготовки овочів. Ретельно помити кабачки, помідори, моркву, солодкий та гіркий перець, зелену селеру (якщо використовувати) й базилік. Обсушити овочі кухонним рушником, щоб під час подрібнення не було зайвої вологи.
Кабачки нарізати шматочками середнього розміру та пропустити через м’ясорубку або подрібнити у блендері. Чим дрібніше буде подрібнення, тим ніжнішою вийде структура готової аджики.
Солодкий червоний перець та частину гіркого перцю також подрібнити разом із морквою. Якщо планується гостріша аджика, подрібнити більше гіркого перцю одразу, але кілька стручків залишити на пізніше для балансу смаку.
Помідори подрібнити окремо, щоб легше було контролювати консистенцію та уникнути надмірної рідини. Часник та решту гіркого перцю залишити цілими — їх потрібно додати ближче до кінця варіння, щоб вони максимально зберегли аромат і гостроту.
Перекласти подрібнені кабачки, моркву, солодкий перець та помідори у велику каструлю з товстим дном. Влити половину олії, поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Варити овочеву масу приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб вона не пригоріла.
Тим часом подрібнити решту гіркого перцю разом із часником. Через 30 хвилин варіння додати цю ароматну суміш у каструлю, перемішати та продовжити тушкувати ще 20 хвилин. На цьому етапі кухня наповниться яскравим овочевим ароматом з нотками гостроти.
Додати сіль, цукор, томатну пасту та решту олії. Добре перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірно з’єдналися, і тушкувати ще 15 хвилин.
Перед додаванням оцту обов’язково спробувати аджику на смак — можливо, захочеться підкоригувати сіль чи цукор. Влити оцет, перемішати та кип’ятити ще 2 хвилини.
Гарячу аджику розкласти у заздалегідь стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками та закрутити. Банки перевернути догори дном, вкутати теплим рушником і залишити до повного охолодження.
Кулінарна порада:
Аджика з помідорами та кабачками — це не просто смачна зимова заготівля, а справжній універсальний соус, який здатний змінити смак будь-якої страви. Якщо хочеться, щоб вона вийшла густою, кремовою і яскравою на колір, варто дотримуватися кількох перевірених хитрощів.
По-перше, обирати тільки м’ясисті та солодкі помідори — вони дадуть глибокий томатний аромат і приємну кислинку. Якщо помідори занадто соковиті, можна перед подрібненням зняти з них шкірку і дати стекти зайвому соку — так аджика швидше загусне і не буде водянистою.
По-друге, кабачки краще брати молоді, з ніжною шкіркою та маленькими насінинами. Їх можна подрібнювати разом зі шкіркою, і вони додадуть м’якої, майже кремової текстури. Якщо ж використовуються старші кабачки, обов’язково очистити їх від шкірки та видалити насіння — це зробить смак більш ніжним і однорідним.
Гостроту аджики легко регулювати. Для м’якого, делікатного смаку достатньо двох стручків гіркого перцю, а для насиченої пікантності можна додати до десяти — тоді страва матиме яскравий «характер».
Ще один секрет — подрібнювати часник і гіркий перець не одразу, а додавати їх на етапі, коли овочі вже протушкувалися. Так аромат залишиться насиченим, а гострота — свіжою.
Не варто забувати й про зелень. Базилік додасть легкий пряний аромат і зробить смак глибшим, а кілька гілочок селери подарують свіжість. Якщо хочеться отримати ще більш виразний соус, можна додати чайну ложку копченої паприки або сушеного чилі.
І найголовніше — після закатування аджика з помідорами та кабачками повинна настоятися хоча б два тижні, щоб усі інгредієнти «подружилися» між собою. У холодний зимовий день, відкривши баночку, ви відчуєте яскравий аромат літа і зможете додати цю ніжно-пікантну заправку до м’яса, макаронів, борщу чи навіть намазати на свіжий хліб або до сала.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Смачно, Просто та Доступно.
