Домашняя кабачковая икра — это настоящее сокровище для каждой хозяйки. Вкус, знакомый с детства, аромат лета, закрытый в банке, и невероятная нежность текстуры – все это вы получите, если приготовите кабачковую икру на зиму своими руками. В отличие от магазинной, эта икра не содержит консервантов, обладает насыщенным овощным вкусом и густой кремовой консистенцией. К тому же кабачки — это низкокалорийный овощ, богатый клетчаткой и калием, поэтому такая заготовка не только вкусна, но и полезна.
Кабачковая икра на зиму станет идеальным дополнением к гарнирам, мясным блюдам или просто как намазка на хлеб. Она — кулинарная классика, которую хочется готовить каждый год. А еще это хорошая идея для тех, кто стремится сэкономить без потери качества и вкуса.
Рецепт опубликован на YouTube канале Українська Кухня Кращі Традиції.
Вам понадобится:
- кабачки очищенные — 1,5 кг;
- морковь — 500 г;
- лук репчатый — 500 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- рафинированное масло — 125 мл.;
- сахар — 50 г;
- соль — 25 г;
- томатная паста — 150 г;
- молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- 9% уксус — 25 мл.
Выход: 4–5 банок по 0,5 л.
Способ приготовления:
Очистите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном, обжарьте сначала лук и морковь до золотистого цвета, помешивая. В конце добавьте чеснок и жарьте ещё пару минут.
Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в большую кастрюлю, добавьте обжаренные овощи, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и чёрный перец, перемешайте и варите ещё 10 минут. Влейте уксус, тщательно размешайте и снимите с огня. Погружным блендером измельчите массу до однородного состояния.
Горячую кабачковую икру разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно закрутите крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Кулинарный совет:
Для наилучшей текстуры используйте молодые кабачки без крупных семян и с тонкой кожицей. Если кабачки слишком сочные, слегка отожмите излишки влаги после нарезки. Чтобы придать икре особый вкус, можно добавить обжаренный корень сельдерея или петрушки, а любителям пикантного подойдёт щепотка острого перца. Кабачковая икра на зиму станет вашим кулинарным фаворитом — проверено временем и вкусом!
