Цей рецепт я знайшла випадково і навіть не очікувала, що він стане справжнім фаворитом у моїй родині. Вперше приготувала такий салат з огірків ще кілька років тому, і відтоді він займає почесне місце серед усіх зимових закруток. Його секрет — у маринаді. Гірчиця в поєднанні з томатним соусом створює настільки насичений та пікантний смак, що кожна баночка розлітається вмить.
Огірки виходять хрусткі, ароматні, а розсіл настільки смачний, що його хочеться пити ложками. Навіть мої подружки, які перепробували десятки різних рецептів маринованих огірків, тепер готують тільки так і зізнаються, що цей варіант став у них №1. Найприємніше, що салат чудово смакує не лише взимку, а й навесні, коли так хочеться свіжості на столі.
Інгредієнти:
- огірки — 3 кг;
- часник — 70 г;
- гірчиця — 50 г;
- петрушка або кріп — 30 г.
Для маринаду:
- вода — 200 мл;
- сіль — 30 г;
- цукор — 150 г;
- томатний соус — 300 г;
- оцет 9% — 100 мл.
Спосіб приготування
Спочатку підготувати огірки. Добре їх помити, обрізати хвостики та нарізати кружальцями товщиною приблизно п’ять міліметрів. Нарізані огірки перекласти у велику миску.
Часник почистити й пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Додати його до огірків. Туди ж покласти подрібнену зелень кропу або петрушки та суху гірчицю. Усе добре перемішати руками, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах.
Тепер приготувати маринад. У каструлі змішати воду, цукор, сіль і томатний соус. Довести до кипіння, помішуючи, щоб усі кристали повністю розчинилися. Лише після закипання влити оцет і ще раз прокип’ятити одну-дві хвилини. Маринад має стати однорідним і дуже ароматним.
Огірки з часником і зеленню розкласти по чистим стерилізованим банкам, заповнюючи їх майже доверху. Потім залити гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив овочі.
Банки накрити кришками й поставити в широку каструлю для стерилізації. На дно бажано покласти рушник, щоб скло не тріснуло. Залити банки теплою водою до «плечиків» і довести до кипіння. Стерилізувати близько п’ятнадцяти хвилин.
Після цього банки дістати, швидко закрутити ключем або закрити кришками, перевернути догори дном і вкутати ковдрою до повного охолодження. Огірки вийдуть хрусткі, злегка гострі й дуже ароматні. Взимку цей салат буде чудовим доповненням до картоплі, м’яса або просто чорного хліба.
Кулінарна порада
Якщо хочете, щоб огірки залишалися максимально хрусткими, перед нарізанням замочіть їх у холодній воді на дві-три години. Для більшої пікантності можна додати до маринаду кілька горошин чорного перцю або лавровий лист, але й без додаткових спецій цей рецепт виходить чудовим. Ще один секрет — використовуйте щільні огірки сорту «корнішон» або середні за розміром плоди: вони тримають форму краще за великі.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Onyshkevychi.
