У нашій родині сало завжди займало почесне місце — його подавали до борщу, брали в дорогу й готували на свята. Ще з дитинства я пам’ятаю, як мама з бабусею готували мариноване сало в банках — великими шматками, з часником, перцем і лавровим листям. Кухня наповнювалась теплим ароматом спецій, а сам процес здавався цілим ритуалом.
Потім баночки охолоджувалися на балконі, і ми з нетерпінням чекали, коли можна буде скуштувати перший шматочок. І щоразу сало виходило ніжне, ароматне, з тонким присмаком спецій — саме таке, як має бути. Цей рецепт я готую й досі, і він жодного разу не підвів.
Вам знадобиться:
- сіль — 70 г на 1 л води;
- часник — 2 зубчики;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- духмяний перець горошком — 3 шт.;
- лавровий лист — 2 шт. на кожну літрову банку з салом.
Спосіб приготування:
Спершу підготуйте сало — воно має бути щільним, білим або з тонким м’ясним прошарком. Нарізати його слід великими шматками, аби під час стерилізації воно не розварилося й зберегло свою текстуру.
Потім у чисту суху банку викласти сало шарами, між якими розміщуються зубчики часнику, лаврове листя, чорний і духмяний перець горошком. Це основа аромату, знайома кожному з дитинства.
Паралельно приготувати маринад — на кожен літр води додати сіль і довести до кипіння. Коли сіль повністю розчиниться, а вода закипить, зняти з вогню й одразу залити сало в банках гарячим розсолом. Банки поставити в широку каструлю, застеливши дно тканиною або паперовим рушником, щоб скло не тріснуло під час стерилізації.
Стерилізувати банки потрібно не менш як дві години — саме цього часу достатньо, аби сало повністю просолилося й стало ніжним, але не розвалилося. Після стерилізації банки щільно закрити кришками. Зберігати готовий продукт можна в прохолодному місці — підвал, холодильник або засклена лоджія ідеально підійдуть.
Це мариноване сало зберігає свій смак і текстуру протягом кількох місяців, а відкривати банку — це завжди маленьке свято, особливо в холодну пору року.
Кулінарна порада:
Для цього рецепта найкраще підходить сало з тонким шаром м’яса — таке поєднання дає ніжну текстуру після маринування. Якщо хочете більш насичений смак, дайте банкам настоятися хоча б кілька днів у холодильнику перед тим, як відкривати.
Для легкого пряного акценту можна додати до банок кілька зерен гірчиці або шматочок хрону — вони природно підсилюють аромат і злегка освіжають смак. А якщо Ви любите гостроту, сміливо покладіть в банку шматочок гострого перцю — сало набуде пікантної нотки, яка чудово поєднується з чорним хлібом.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Дід Кондрат.
