Щоразу, коли я готую цей соус, мені здається, що я знову переношусь у тепле літо, коли на кухні пахне свіжими помідорами, соковитим перцем і духмяним базиліком. Я люблю робити заготовки на зиму, бо вони дарують відчуття затишку й впевненості, що навіть у морозний день на столі буде щось яскраве та домашнє.
Цей соус для мене — справжній смак літа у банці: він одночасно ніжний і трохи пікантний, універсальний і завжди доречний. Його можна намазати просто на шматок свіжого хліба, подати до картоплі чи макаронів, додати у піцу або тушковані страви — і смак кожного разу буде інший, але завжди приємний. Особливо ціную цей рецепт за те, що він простий, але в результаті виходить дуже вишукана заготовка, яка смакує всім без винятку.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- перець солодкий — 1 кг;
- перець гострий — 2 шт.;
- часник — 2 невеликі головки;
- базилік — 100 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст. л. (або за смаком);
- олія — 100 мл;
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. (за бажанням);
- вода для крохмалю — 100 мл.
Спосіб приготування:
Спочатку підготувати овочі. Помідори добре вимити, дрібні залишити цілими, більші розрізати навпіл. Солодкий перець почистити від насіння, розрізати на частини. Гострі перчини залишити з насінням, щоб надати соусу легкої гостринки. Часник очистити, а листя базиліку промити й обсушити.
Усі підготовлені овочі разом із зеленню й часником пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Помідори дадуть багато соку — це нормально, адже саме він стане основою соусу. Масу перелити в каструлю, додати цукор, сіль та олію. Добре перемішати й поставити на середній вогонь.
Коли суміш закипить, варити її приблизно 15–20 хвилин, періодично помішуючи. За бажанням можна додати ще трохи солі чи цукру, орієнтуючись на власний смак. Якщо хочеться густішої текстури, розчинити крохмаль у воді, влити в соус і прокип’ятити ще кілька хвилин. Якщо крохмаль не використовувати, достатньо просто довше уварювати масу, щоб вона стала більш насиченою й густою.
Готовий соус розлити в стерилізовані банки, закрити кришками. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 літри 900 мл — 5 півлітрових банок і ще одна баночка на 400 мл.
Такий соус має яскравий колір, ніжний аромат і збалансований смак з легкою гостринкою. Він ідеально підходить не лише для піци чи гарнірів, а й просто як намазка на хліб. Взимку достатньо відкрити баночку — і ви відразу відчуєте аромат літа у себе на кухні.
Кулінарна порада:
Щоб соус зберігав свіжий аромат навіть через кілька місяців, використовуйте тільки стиглі та щільні помідори, адже саме вони дають насичений смак і красивий колір. Базилік можна брати як зелений, так і фіолетовий — разом вони створюють більш глибокий ароматний букет. Якщо любите гостріші соуси, залишайте насіння у перчику, але якщо віддаєте перевагу м’якшому смаку — краще його видалити. Для тривалішого зберігання банки після закатування можна перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
