Є рецепти, які переходять від покоління до покоління, і з ними пов’язані найтепліші спогади. Одним із таких у моїй родині є капуста пелюстка. Це справжня класика української кухні, яку моя бабуся готувала ще з осені, щоб узимку на столі завжди була яскрава й хрустка закуска. Капуста виходить ніжною, просоченою буряковим соком, з легким часниковим ароматом та солодко-кислим балансом смаку. Вона чудово смакує і як самостійна закуска, і як доповнення до картоплі, м’яса чи риби. Готувати її зовсім нескладно, а результат завжди однаковий — баночки з капустою зникають дуже швидко, бо втриматися від такого смаку просто неможливо.
Інгредієнти
- капуста — 2 кг 500 г;
- буряк — 700 г;
- морква — 200 г;
- часник — 2 головки.
Для маринаду:
- оцет 5% — 350 мл (або 9% — 200 мл);
- рослинна олія — 100 мл;
- сіль — 5 ч. л. з невеличкою гіркою;
- цукор — 100 г;
- окріп — 1 л.
Спосіб приготування
Капусту очистити від верхніх листків і нарізати великими шматками. Особливість цього рецепта в тому, що капуста має залишатися у вигляді пелюсток — саме так вона виглядає красиво й святково.
Буряк почистити й нарізати тонкими скибками або натерти на крупній тертці — він надасть капусті красивого насиченого кольору та приємної солодкавості. Моркву очистити й натерти на тертці, часник розібрати на зубчики та нарізати пластинками.
У велику миску шарами викласти капусту, буряк, моркву й часник. Так повторювати, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Тепер приготувати маринад. У каструлю влити літр окропу, додати сіль, цукор, оцет та рослинну олію. Усе добре перемішати, щоб кристали солі й цукру повністю розчинилися. Маринад повинен бути гарячим.
Залити овочі готовим маринадом так, щоб він повністю покрив капусту. Накрити тарілкою чи кришкою й залишити при кімнатній температурі на добу.
Вже наступного дня можна куштувати: капуста стає хрусткою, яскраво-рожевою й ароматною. Для довшого зберігання банки з капустою можна поставити в холодильник або винести в погріб.
Кулінарна порада
Щоб капуста пелюстка була ще смачнішою, використовуйте молодий буряк із насиченим кольором — він надає страві апетитного вигляду. Якщо любите гострішу закуску, можна додати кілька скибочок червоного перцю або зерна коріандру. А ще така капуста чудово поєднується з зеленню: при подачі спробуйте присипати її свіжим кропом чи петрушкою. Взимку ця страва стане справжнім порятунком — вона не лише прикрасить стіл, а й збагатить раціон вітамінами.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Файна кухня with Nataliya Mashika.
