Цей рецепт я відкрила випадково, коли шукала, як приготувати домашні огірки, схожі на ті, що додають у бургери, піцу чи хот-доги. І виявилося, що зробити такі огірки пікулі на зиму зовсім не складно! Вони мають пряний аромат, яскравий колір завдяки куркумі та особливу пікантність від зернової гірчиці. Найбільший плюс у тому, що вони універсальні: взимку такі огірочки можна подавати як окрему закуску, додавати до гарнірів або робити домашні сендвічі, які смакують навіть краще за фастфуд. У нашій родині банки з цими пікулями довго не стоять — діти завжди просять відкрити ще одну, бо смак настільки яскравий і незвичний, що втриматися просто неможливо.
Інгредієнти
- огірки — 3 кг;
- сіль — 40 г;
- цукор — 180 г;
- куркума — 2 ст. л.;
- сушений часник — 1 ч. л.;
- мелений чорний перець — 1 ч. л.;
- гірчиця в зернах — 8 ст. л.;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 180 мл.
Спосіб приготування
Огірки середнього розміру ретельно вимити й обсушити. Нарізати кружальцями товщиною приблизно три-чотири міліметри. Для зручності можна скористатися шинковкою — шматочки виходять однаковими й охайними.
Нарізані огірки скласти у велику миску, додати сіль, цукор, куркуму, сушений часник, мелений перець, зернову гірчицю, оцет та олію.
Усе ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно покрили овочі. Залишити на пів години, аби огірки пустили сік.
Після цього підготувати банки: добре вимити їх і просушити. Огірки щільно розкласти по банках, заливаючи соком, що вони виділили. Доливати рідину до самого верху не обов’язково — під час стерилізації огірки пустять ще більше соку.
Банки встановити у велику каструлю, дно якої вистелене рушником, залити теплою водою до «плічок» і поставити на вогонь. Коли вода закипить, стерилізувати десять хвилин.
Потім банки дістати, закрутити кришками, перевернути догори дном і добре укутати до повного охолодження. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно сім півлітрових банок.
Кулінарна порада
Щоб пікулі мали ще виразніший смак, можна додати кілька зерен коріандру або лавровий лист. Якщо любите більш насичену кислинку, збільшіть кількість оцту на одну-дві столові ложки. Зберігати такі огірки найкраще в прохолодному місці — вони чудово стоять і в квартирі, і в погребі. А для святкової подачі можна зробити асорті, додаючи разом із кружальцями огірків кільця солодкого перцю — виглядає дуже яскраво й апетитно.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
