Є заготовки, які не лише смачні, а й надзвичайно корисні. Саме такими є квашені огірки з буряком. Моя бабуся завжди казала, що це справжній «живий» продукт, адже в ньому немає ні оцту, ні цукру, ні зайвої термічної обробки. Усі вітаміни, природна молочнокисла ферментація та користь для кишківника зберігаються в повному обсязі. Завдяки буряку огірки набувають красивого рожево-червоного відтінку, виглядають апетитно й святково навіть узимку. Вони мають приємну хрусткість, делікатний кислуватий смак і пряний аромат завдяки часнику, спеціям та листям смородини. Такі огірки стають справжнім порятунком у холодну пору року: вони і закуска до святкового столу, і корисне доповнення до щоденних страв.
Інгредієнти
- огірки — 1 кг 600 г;
- буряк — 1 шт.;
- часник — 5 головок;
- перець гіркий — ½ шт.;
- лавровий лист — 5–6 шт.;
- насіння кропу — 1 ст. л.;
- листя смородини — 10–12 шт.;
- перець чорний горошком — 1 ч. л.;
- перець духмяний — ½ ч. л.;
- насіння гірчиці — 1 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 2,5 ст. л.
Спосіб приготування
Спочатку підготувати овочі та зелень. Огірки добре помити й обрізати кінчики. Буряк очистити та нарізати тонкими кружечками або брусочками. Часник розібрати на зубчики й трохи розчавити ножем, щоб краще віддавав аромат. Листя смородини промити під холодною водою.
На дно банки викласти частину спецій: кілька лаврових листків, листя смородини, трохи часнику, насіння кропу та гірчиці. Потім шарами розмістити огірки, перекладаючи їх буряком, часником і спеціями, щоб смак рівномірно розподілився.
Приготувати розсіл: у літрі окропу розчинити сіль і добре перемішати. Коли розсіл трохи охолоне, залити ним банки з огірками так, щоб овочі були повністю вкриті.
Накрити банки марлею або кришкою й залишити за кімнатної температури для бродіння. Уже через три–чотири дні огірки почнуть кваситися, а колір стане рожево-червоним завдяки буряку. На п’ятий–сьомий день огірки можна куштувати, але чим довше вони стоять, тим насиченішим стає смак.
Коли квашені огірки досягнуть бажаної готовності, банки слід винести в прохолодне місце — погріб чи холодильник. Там вони чудово зберігаються протягом усієї зими.
Кулінарна порада
Щоб огірки залишалися хрусткими, беріть тільки молоді плоди з тонкою шкіркою. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла гострішою, можна додати більше гіркого перцю або навіть кілька часточок кореня хрону. Дуже важливо, щоб під час квашення овочі завжди були повністю занурені в розсіл — інакше верхні можуть зіпсуватися. Для цього можна притиснути огірки невеликим гнітом. А ще квашені огірки чудово підходять не лише до картоплі чи м’яса, а й для приготування розсольника — смак супу виходить особливо насиченим.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кулінарні витівки.
