Цей рецепт я знайшла на ютуб каналі, де господиня ділилася своїми сімейними секретами консервації. Вирішила спробувати — і тепер готую тільки так! Капуста виходить хрустка, ароматна, з ніжною кислинкою, саме така, як колись робила моя бабуся.
Готувати її просто, головне — дотриматися пропорцій солі й не поспішати. А запах свіжої, щойно заквашеної капусти — це справжній аромат дитинства і дому. Я впевнена, що цей рецепт стане для вас таким самим улюбленим, як і для мене.
Інгредієнти:
- капуста — 1 кг;
- морква — 100 г;
- сіль — 20 г;
(на одну трилітрову банку потрібно приблизно 3 кг капусти).
Спосіб приготування:
Беру дві пізні капустини вагою близько 3,7 кг — пізні сорти найкраще підходять для квашення, бо мають щільні листки й багато соку. Нарізаю капусту зручними шматками, потім шинкую — у комбайні або вручну, головне, щоб вона була подрібнена рівномірно.
Моркву очищаю й натираю на крупній тертці. Додаю до капусти. Якщо хочете, щоб капуста вийшла більш хрусткою, беріть менше моркви; якщо любите м’яку, ніжну — трохи більше.
На кожен кілограм капусти додаю 20 грамів солі. Це ідеальна пропорція — не пересолена, але добре заквашена. Руками ретельно перемішую все й злегка розминаю, щоб капуста пустила сік. Саме цей сік — запорука смачної ферментації. Далі розкладаю капусту по чистих банках, щільно утрамбовуючи. З цієї кількості виходить приблизно одна трилітрова банка й частина ще однієї меншої. Банки накриваю кришками (не герметично!) і залишаю при кімнатній температурі на 3–4 дні.
Щодня проколюю капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходив газ — тоді вона не буде гірчити. Через три дні вже можна пробувати: аромат свіжості, ніжна кислинка і приємна хрусткість. Коли капуста готова, ставлю її в холодильник або льох. Зберігається чудово, не втрачаючи смаку й вітамінів.
Кулінарна порада:
Квашена капуста не лише смачна, а й надзвичайно корисна — вона містить багато вітаміну С, пробіотиків і ферментів, які підтримують імунітет. Для різноманіття можна додати кілька зернят кмину, журавлину або шматочки яблука — отримаєте нові цікаві відтінки смаку.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
