Ці котлети завжди викликають захоплення — м’які, пухкі, соковиті всередині та з апетитною рум’яною скоринкою. Саме такі найчастіше просять «ще одну». Мій секрет простий — трішки сметани, відбивання фаршу та коротке охолодження перед смаженням. Завдяки цьому вони завжди виходять ніжними й ароматними, немов домашній делікатес.
Інгредієнти:
- курячий фарш — 250 г;
- свинячий фарш — 250 г;
- батон без скоринки — 90 г;
- вода для замочування — 150 мл;
- цибуля ріпчаста — 1 велика (перемолоти в пюре);
- яйце — 1 шт.;
- сметана або майонез — 1 ст. л.;
- сухий часник — 1 ч. л.;
- мелений чорний перець — 0,5 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 0,25 ч. л.;
- сода — 0,25 ч. л.;
- панірувальні сухарі — для обвалювання;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування
Батон замочити у воді на кілька хвилин, потім добре відтиснути від зайвої вологи. У великій мисці з’єднати обидва види фаршу, додати лукове пюре, яйце, сметану, сіль, спеції, цукор і соду.
Ретельно перемішати до однорідної консистенції — фарш має бути трохи рідкуватим, саме це забезпечує соковитість.
Фарш легенько відбити кілька разів, накрити й поставити в морозильну камеру на 10–15 хвилин, щоб трохи підмерз. Потім сформувати котлети мокрими руками, обваляти у сухарях.
Обсмажити на середньому вогні до золотистої скоринки, по 3–4 хвилини з кожного боку. За бажанням долити трохи води, накрити кришкою і протушкувати 5 хвилин — так котлети стануть ще ніжнішими.
Вони виходять напрочуд соковитими всередині, з приємним ароматом і м’якою текстурою, яку так люблять чоловіки.
Кулінарна порада
Щоб котлети не тріскалися, не робіть фарш занадто густим — невелика кількість вологи забезпечить ніжність. Якщо використовуєте домашній фарш, додайте ложку холодних вершків або молока. Також не поспішайте перевертати котлети — дочекайтеся, коли нижній бік стане золотистим і хрустким, тоді вони збережуть форму й не розпадуться.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі ВІКА -Простые Рецепты.
