Я добре пам’ятаю той момент, коли вперше замислилася, що ж насправді входить до складу магазинної стружки кальмара. Смак ніби знайомий і привабливий, але після прочитання етикетки бажання купувати такі снеки зникає. Одного разу натрапила на відео на ютубі, де показували, як готувати стружку кальмара своїми руками, і вирішила спробувати вдома. Це було справжнє відкриття.
Натуральний аромат, приємна солоність і той самий улюблений смак, але без зайвих добавок. Коли перша партія була готова, родина зібралася на кухні швидше, ніж я встигла перекласти закуску в банку. Стружка зникала буквально на очах. Виявилося, що готувати її не складно, а результат виходить значно дешевшим, ніж у магазині. Тепер я точно знаю, з чого складається ця закуска, і можу сміливо готувати її для рідних. Домашня стружка кальмара стала нашим фаворитом до пива, квасу або просто для вечірнього перекусу. Саме такі рецепти хочеться зберігати та радити друзям.
Стружка кальмара своїми руками — спосіб приготування
Інгредієнти:
- кальмари очищені тушки — 600 г;
Для розсолу:
- вода холодна — 500 мл;
- сіль — 2 ч.л.;
- цукор — 0,5 ч.л.
Підготовка кальмара:
Очищені тушки кальмара добре промити під холодною водою та обсушити паперовими рушниками. У глибокій мисці розчинити сіль і цукор у холодній воді, ретельно перемішати до повного розчинення.
Підготовлені кальмари викласти в розсіл так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Залишити маринуватися в холодильнику, щоб м’ясо стало більш еластичним і рівномірно просолилося.
Після маринування кальмари дістати, злегка промокнути рушником і нарізати тонкою соломкою уздовж волокон. Саме така нарізка дозволяє отримати правильну текстуру стружки кальмара своїми руками.
Стружка кальмара в сушарці — спосіб приготування
Нарізані кальмари рівномірно розкласти на піддонах сушарки так, щоб шматочки не торкалися один одного. Це важливо для рівномірного висихання. Увімкнути сушарку та встановити температуру 60 °C. У процесі сушіння кальмари поступово втрачають вологу, стають пружними та ароматними.
Готовність визначати на дотик — стружка повинна бути сухою, але не ламкою. Після завершення сушіння дати кальмару повністю охолонути, а потім злегка розім’яти руками, щоб отримати характерну волокнисту текстуру. Така стружка кальмара своїми руками чудово зберігається та не втрачає смаку.
Стружка кальмара в духовці — спосіб приготування
Якщо спеціальної сушарки немає, стружку кальмара легко приготувати в духовці. Нарізані та промариновані кальмари викласти на деко, застелене пергаментом, в один шар. Духовку розігріти до 70 °C і встановити режим конвекції або злегка прочинити дверцята, щоб волога могла виходити.
Сушити кальмара до повного випаровування вологи, періодично перевіряючи стан шматочків. Вони повинні залишатися еластичними, а не пересушеними. Після охолодження кальмар так само легко розбирається на волокна, утворюючи апетитну стружку кальмара своїми руками.
Кулінарна порада
Для ідеального результату обирайте тільки свіжі або якісно розморожені тушки кальмара без стороннього запаху. Не варто збільшувати кількість солі в розсолі, адже під час сушіння смак стає більш концентрованим. Якщо любите пряні нотки, у розсіл можна додати трохи меленого перцю або сушеного часнику. Нарізайте кальмара максимально рівномірно — тоді вся стружка буде готова одночасно.
Після сушіння дайте кальмару повністю охолонути, перш ніж перекладати його в банку. Зберігати домашню стружку кальмара найкраще в герметичній ємності в сухому місці. Така закуска чудово підходить не лише до напоїв, а і як білковий перекус. Якщо стружка здається занадто сухою, її можна трохи розім’яти руками. Домашній варіант завжди виграє за смаком і якістю. Саме тому стружка кальмара своїми руками швидко стає улюбленою в родині.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Карпатські шкварки.
