Я завжди любила відкривати для себе старовинні українські рецепти, але шпундра стала для мене справжнім відкриттям. Вперше я спробувала цю страву на святі, і вона настільки мене вразила, що я одразу захотіла відтворити її вдома. Насичений буряковий соус, ніжне м’ясо і легка солодкуватість чорносливу — це поєднання смаків просто неможливо забути. Коли я вперше приготувала шпундру за рецептом із YouTube, кухня наповнилася ароматами, які нагадали мені про домашній затишок і родинні обіди.
Рідні були в захваті, адже страва вийшла дуже соковитою, яскравою і глибокою за смаком. З того часу я готую шпундру на свята і коли хочеться чогось особливого. Це справжня українська класика, яка заслуговує повернення на сучасну кухню. Якщо ви ще не пробували готувати цю страву — саме час це виправити. Вона не така складна, як здається, але результат точно вартий зусиль. І що найприємніше — всі інгредієнти доступні і знайомі.
Інгредієнти:
- свинина жирна — 700 г;
- борошно — 2 ст.л.;
- сало — 100 г;
- олія — 2 ст.л.;
- буряк — 4 шт.;
- цибуля — 2–3 шт.;
- томатна паста — 1,5 ст.л.;
- сіль — 1 ч.л.;
- цукор або мед — 1 ст.л.;
- паприка — 2 ч.л.;
- перець чорний горошком — 10 шт.;
- перець духмяний — 5 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- чорнослив — 6–8 шт.;
- вода — 600–800 мл;
- зелена цибуля — для подачі;
- сметана — для подачі.
Спосіб приготування:
Спочатку підготувати свинину, нарізати її порційними шматочками середнього розміру і злегка обваляти в борошні. Розігріти пательню з олією і додати нарізане сало, щоб витопився жир. Викласти м’ясо і обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків.
Окремо підготувати овочі, нарізати цибулю півкільцями, а буряк натерти на тертці або нарізати соломкою. Додати цибулю до м’яса і готувати до м’якості, після чого додати буряк і продовжити обсмажування, щоб овочі стали ароматними.
Додати томатну пасту, паприку, сіль, цукор або мед і добре перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися. Влити воду, додати лавровий лист, перець горошком і духмяний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати страву до м’якості м’яса та насиченості соусу.
Наприкінці додати чорнослив, перемішати і дати шпундрі ще трохи потомитися, щоб смак став більш глибоким і збалансованим. Подавати гарячою, посипавши зеленою цибулею та додавши ложку сметани.
Кулінарна порада:
Щоб шпундра вийшла максимально смачною, обирайте свинину з невеликим прошарком жиру — саме він робить страву соковитою. Буряк краще використовувати солодкий і соковитий, тоді соус матиме приємний баланс смаку. Чорнослив додає особливої глибини, тому не варто його виключати з рецепта. Якщо хочете більш яскравий смак, можна додати трохи часнику або краплю оцту для легкої кислинки.
Для густішого соусу дайте страві трохи довше потушкуватися без кришки. Не поспішайте під час приготування — саме повільне тушкування робить м’ясо ніжним. Подавати шпундру найкраще з картопляним пюре або свіжим хлібом. Також страва чудово смакує наступного дня, коли всі смаки ще більше поєднуються. Зберігайте її в холодильнику і розігрівайте на слабкому вогні. І головне — готуйте з настроєм, тоді страва вийде по-справжньому домашньою.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі СИТИЙ СТІЛ – їжа та рецепти.
