Ароматний, густий і по-справжньому домашній — цей капусняк по-черкаськи підкорює з першої ложки. Насичений бульйон, ніжне м’ясо та характерна кислинка квашеної капусти створюють ідеальний баланс смаку. Це саме той рецепт, який передається з покоління в покоління і завжди виходить вдалим. Обов’язково збережіть, адже такий капусняк стане улюбленою стравою на кожен день.
Інгредієнти:
- свинина — 600–800 г;
- квашена капуста — 500–600 г;
- пшоно — 100 г;
- картопля — 4 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- томатний сік — 200 мл;
- вершкове масло — для смаження;
- вода — 3–4 л;
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
Покласти м’ясо в каструлю з холодною водою, довести до кипіння та зняти піну. Варити на слабкому вогні до м’якості, щоб бульйон став насиченим. Пшоно залити окропом на кілька хвилин, після чого добре промити.
Цибулю подрібнити до однорідної маси та обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати квашену капусту, влити томатний сік і тушкувати до м’якості.
Картоплю очистити, додати в бульйон і варити до готовності. Дістати, розім’яти в пюре та повернути назад у каструлю. М’ясо нарізати шматочками та також повернути в суп.
Додати пшоно, через кілька хвилин додати капустяну засмажку. Перемішати та варити до готовності всіх інгредієнтів. Дати страві прокипіти ще кілька хвилин і залишити настоятися перед подачею.
Кулінарна порада:
Щоб капусняк по-черкаськи вийшов максимально смачним, обирайте свинину з невеликим прошарком жиру — саме вона дає насичений і ароматний бульйон. Квашену капусту краще брати домашню або хорошої якості, з приємною кислинкою, тоді страва матиме правильний баланс смаку. Пшоно обов’язково промити та ошпарити окропом — це прибере гіркоту і зробить текстуру ніжнішою.
Цибулю варто добре обсмажити на вершковому маслі до золотистості — це додає глибини смаку всій страві. Для більш насиченого кольору і смаку можна використати домашній томатний сік або якісну пасту. Якщо хочете густіший капусняк, добре розімніть картоплю — вона природно загустить страву без додаткових інгредієнтів.
Не поспішайте — дайте капусняку настоятися хоча б 20–30 хвилин після приготування, тоді всі смаки ідеально поєднаються. А наступного дня він стає ще смачнішим. Подавати найкраще гарячим, зі свіжим хлібом або ложкою сметани. Зберігати в холодильнику і розігрівати на слабкому вогні.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Карпатські шкварки.
