Побачила цей рецепт на YouTube і не втрималася — одразу спробувала приготувати. Виявилось, що скумбрія за цим методом виходить просто неймовірна: ніжна, соковита, ароматна, з легкою кислинкою та приємним пряним присмаком. Маринується без варіння, “холодним” способом, і це головна фішка — риба зберігає свою структуру, стає схожою на слабосолоного лосося, але коштує в рази дешевше. Готую тепер тільки так — смачно, швидко й без клопоту.
Інгредієнти:
- скумбрія — 2–3 шт.;
- цибуля — 1–2 шт.;
- кріп або петрушка — 50 г;
- вода — 200 мл;
- яблучний оцет (5–6%) — 50–80 мл;
- рослинна олія — 80 мл;
- цукор — 1 ст. л. без гірки;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою (25–30 г);
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком — 1 ч. л.;
- коріандр у зернах — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Скумбрію розморозити, очистити від нутрощів і зрізати голову. Потім нарізати філе порційними шматочками — приблизно по 2 см завтовшки.
Цибулю нарізати півкільцями, кріп або петрушку дрібно посікти. У мисці змішати сіль, цукор, перець, коріандр і лаврове листя.
Додати воду, оцет та олію. Усе добре перемішати — маринад має бути пряним і ароматним. У чисту банку або контейнер викласти шарами рибу, цибулю й зелень, заливаючи кожен шар маринадом.
Накрити кришкою і залишити в холодильнику мінімум на 12 годин. Якщо хочете більш насичений смак — дайте настоятись добу.
Кулінарна порада:
- Якщо скумбрія велика, краще розділити її на філе — так риба просолиться рівномірно.
- Для м’якшого смаку можна частину оцту замінити лимонним соком.
- Подавати таку скумбрію найкраще з цибулею, зеленою олією або просто з вареною картоплею — виходить страва ресторанного рівня.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
