Цей рецепт — справжня класика, яку варто приготувати хоча б раз. Пиріжки з картоплею завжди виходять пухкими, м’якими та дуже ароматними. Вони нагадують дитинство, коли мама чи бабуся готували їх на всю сім’ю, і кухня наповнювалася теплим запахом домашньої випічки. А ще ці пиріжки дуже універсальні — їх можна подавати як до чаю, так і як повноцінну страву на вечерю. Давайте готувати разом.
Інгредієнти
- вода тепла — 400 мл;
- дріжджі свіжі — 21 г (половина стандартної пачки 42 г);
- цукор — 1 ч. л.;
- борошно — 700 г (+ трохи для підсипання);
- сіль — 1 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- олія — 50 г (+ для смаження).
Для начинки:
- картопля — 500–600 г (відварена);
- кріп свіжий — за смаком;
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування
Спочатку готую опару. У велику миску вливаю 400 мілілітрів теплої води, додаю чайну ложку цукру й половину пачки свіжих дріжджів — це близько 21 грама. Дріжджі розминаю руками, щоб швидше розчинилися, і додаю три столові ложки борошна. Перемішую до однорідної консистенції, накриваю миску харчовою плівкою й залишаю на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Коли опара піднялася й на поверхні з’явилися пухирці, переходжу до замішування тіста. У велику миску всипаю частину борошна, додаю чайну ложку солі, вливаю опару, 50 грамів олії та одне яйце. Спочатку перемішую ложкою, потім вимішую руками. Щоб тісто не липло, руки змащую олією. Місити довго не потрібно — достатньо кількох хвилин, щоб тісто стало м’яким та еластичним. Загалом використовую 700 грамів борошна та ще трохи для підсипання дошки.
Далі змащую миску олією, викладаю тісто, накриваю харчовою плівкою і рушником. Щоб воно швидше підійшло, ставлю миску на посудину з гарячою водою. Залишаю на 30–40 хвилин. За цей час тісто чудово піднімається та стає пухким.
Поки тісто підходить, готую начинку. Відварену картоплю розминаю до пюре, додаю дрібно посічений кріп і трохи солі. Начинка виходить ніжна, ароматна та дуже смачна. Коли тісто готове, ділю його на порційні шматочки. У мене виходить близько 12 частин, хоча кількість може бути різною. Кожну частину розминаю руками в коржик, кладу всередину картопляну начинку та щільно защипую краї. Формую довгасті пиріжки.
На сковороді добре розігріваю олію й викладаю пиріжки. Обсмажую з обох боків на середньому вогні до золотистої скоринки. Готові пиріжки виходять пухкі, ароматні, із тонкою хрусткою скоринкою. У мене вийшло 12 рум’яних пиріжків. Коли розламати один із них, видно ніжне тісто та соковиту картопляну начинку всередині.
Кулінарна порада
Щоб пиріжки вийшли справді пухкими, не поспішайте з тістом — дайте йому добре піднятися. Якщо хочете зробити їх ще ароматнішими, додайте в картопляну начинку трохи обсмаженої цибулі.
А щоб пиріжки менше вбирали олію, смажте їх на середньому вогні й викладайте на паперовий рушник одразу після смаження. Так скоринка залишиться хрусткою, а всередині вони будуть м’якими та соковитими.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
