Я завжди мріяла навчитися пекти справжні українські паски — не просто солодкий хліб, а саме ті, які пахнуть дитинством, святом і родинним затишком. Пам’ятаю, як у бабусі на кухні перед Великоднем стояв неймовірний аромат тіста, ванілі та цитрусової цедри, і це був найтепліший спогад. Цього року я вирішила повторити той самий автентичний рецепт, який знайшла у відео, і зізнаюся — це було справжнє задоволення. Я місила тісто з особливим настроєм, вкладаючи у кожен рух любов і очікування свята.
Коли тісто підходило, я не могла відірвати очей — воно було живим, ніжним і дуже слухняним. А плетіння зверху стало окремим ритуалом — таким красивим і символічним. Коли паски випікалися, дім наповнився тим самим ароматом, який повертає в дитинство. Рідні одразу зібралися на кухні, не дочекавшись навіть повного охолодження. І коли я розрізала першу паску — вона була ідеальною: пухка, волога, ароматна. Саме такими і мають бути справжні українські паски. І тепер цей рецепт точно стане нашою сімейною традицією.
Інгредієнти:
- вода — 45 мл;
- борошно — 1 ст.л.;
- цукор — 1 ст.л.;
- сухі дріжджі — 16 г;
- борошно — 550 г;
- молоко — 450 мл;
- цедра апельсина — 1 шт.;
- цедра лимона — 1 шт.;
- яйця — 3 шт.;
- жовтки — 8 шт.;
- цукор — 140 г;
- сіль — дрібка;
- ванільний екстракт — 1 ч.л.;
- вершкове масло — 100 г;
- олія — 100 мл;
- алкоголь солодкий — 30 мл;
- борошно — 1 кг;
- яйце — 1 шт.;
- вода — 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Спочатку приготувати малу опару, змішавши теплу воду з цукром, борошном і дріжджами. Залишити в теплому місці, щоб суміш ожила і почала активно пінитися.
Паралельно підготувати велику опару, поєднавши тепле молоко з борошном і додавши вже активну дріжджову суміш. Добре перемішати до однорідності та залишити, щоб маса підросла і стала повітряною.
Далі перейти до вологої основи: у великій мисці з’єднати яйця та жовтки з цукром, додати дрібку солі, ароматну цедру, ванільний екстракт і ретельно перемішати.
Влити розтоплене вершкове масло, олію та за бажанням додати ароматний алкоголь. Коли суміш стане однорідною, додати її до опари та поступово вводити борошно.
Замішувати тісто довго і старанно, поки воно не стане еластичним, м’яким і приємним на дотик. Накрити миску та залишити в теплому місці, щоб тісто добре піднялося. Після підйому обережно обім’яти його і розкласти у форми, заповнюючи приблизно третину об’єму.
Для традиційного вигляду сформувати плетіння з тіста та викласти зверху кожної паски. Залишити ще трохи підрости, щоб паски стали пишними. Перед випіканням змастити сумішшю яйця і теплої води для гарного блиску.
Випікати при температурі 180 °C приблизно 50–70 хвилин, поки внутрішня температура не перевищить 90 °C. Саме так готуються справжні українські паски — традиційний автентичний рецепт з плетінням, який дарує неймовірний результат.
Кулінарна порада:
Щоб справжні українські паски вийшли ідеальними, дуже важливо дотримуватися температурного режиму інгредієнтів — вони мають бути кімнатної температури. Не поспішайте з замісом тіста, адже саме тривале вимішування робить його ніжним і повітряним. Якщо тісто трохи липне до рук — це нормально, не додавайте забагато борошна. Обирайте якісне вершкове масло, адже воно значно впливає на смак.
Цедру додавайте за власним бажанням, але саме вона надає пасці особливого аромату. Алкоголь у складі не відчувається, але допомагає довше зберігати свіжість випічки. Форми не заповнюйте повністю, щоб тісто мало простір для підйому. Якщо верх починає швидко рум’янитися, можна накрити його фольгою. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою або температурою всередині. І найголовніше — не різати паску гарячою, дайте їй добре вистигнути, щоб структура стабілізувалася.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Вдома Смачніше.
